Ingrédients pour Tartare de Sable Fumé avec Betteraves et Cresson

• 3 betteraves moyennes (environ 675g avec fanes)

• 1/4 tasse d'échalotes finement hachées

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• 2 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais, ou selon votre goût

• 1/4 cuillère à café de sucre

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 230g de flétan noir fumé tranché, haché (environ 1 1/3 tasses)

• 2 bottes de cresson, déchirées en petits brins (1450ml)

• Équipement : papier d'aluminium résistant

• un cercle à pâtisserie de 2 1/2 pouces ou un emporte-pièce sans manche

Préchauffez le four à 232°C avec la grille au milieu.

Épluchez les betteraves, en éliminant les tiges et les feuilles (ou réservez-les pour un autre usage), puis enveloppez-les ensemble dans du papier d'aluminium et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 heure et 15 minutes. Laissez les betteraves reposer dans le papier d'aluminium pendant au moins 15 minutes, puis retirez-les du papier et laissez refroidir. Enlevez les peaux et coupez les betteraves en dés de 1/3 de pouce.

Fouetter ensemble les échalotes, le vinaigre, le jus de citron, le sucre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, puis incorporer l'huile. Réserver 2 cuillères à soupe de vinaigrette pour le cresson et mélanger le reste avec les betteraves. Laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes.

Égouttez les betteraves dans une passoire placée au-dessus d'un bol et réservez la vinaigrette de betteraves.

Placez un cercle à pâtisserie au centre d'une assiette à salade et pressez délicatement environ 40 ml de poisson au fond du cercle, puis mettez environ 60 ml de betteraves sur le poisson. Répétez sur 7 autres assiettes.

Mélangez le cresson avec les 2 cuillères à soupe de vinaigrette réservées et disposez-le sur les betteraves (une petite poignée par assiette). Arrosez un peu de vinaigrette de betterave autour de chaque assiette.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.