Oeufs écossais fumés

Ingredients for Smoked Scotch Eggs

• 6 gros œufs

• Ice water

• 450g de porc haché

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre noir

• 1 cuillère à café de poudre d'ail

• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

• Barbecue Rub #67

Put the eggs in a medium saucepan and cover with cold water. Let rest for 15 minutes to warm them up before cooking. (This will help keep them from cracking.) Over high heat, bring the eggs to a boil, rolling them around in the pot frequently. When the water begins to boil, start timing and cook for 2 minutes, continuing to roll the eggs around in the pan. (This will keep the yolks in the centre.) Remove the eggs from the boiling water quickly and submerge them in ice water to stop the cooking. When the eggs are cool, peel them and refrigerate.

Put the pork in a medium bowl and add the salt, pepper, garlic powder, and cayenne. Mix well and then divide the sausage into six equal portions. On waxed paper, flatten out one of the portions to a 4-inch circle. Top with an egg and wrap the sausage all around the egg, stretching as needed and sealing it completely. Do this with all the eggs and then season them liberally with the rub. Put the eggs on a pan lined with wax paper and refrigerate for 1 hour.

Prepare your cooker to cook indirectly at 113°C using medium pecan wood for smoke flavour.

Place the eggs on a grill topper or directly on the cooking grate and cook for 1 hour and 15 minutes, or until golden brown and firm to the touch.

Transfer the eggs to a plate and let cool. Cut them in halves or quarters and serve with barbecue sauce for dipping.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.