Steak avec salade de cresson et vinaigrette au piment et citron vert

Ingrédients pour le steak avec salade de cresson et vinaigrette au piment et citron vert

• 2 cuillères à café de poudre de moutarde forte chinoise ou de poudre de moutarde anglaise (comme Colman’s)

• 2 cuillères à café de sauce de poisson

• 1 cuillère à café de sucre demerara ou de sucre brun clair, divisé

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 1–675g d'entrecôte désossée

• 1 piment thaï rouge, très finement tranché

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus pour arroser

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1 botte de cresson, tiges dures coupées (environ 6 tasses)

• 2 concombres persans, finement tranchés

• 1/4 tasse de feuilles de menthe

• 1/4 tasse de cacahuètes salées, grillées à sec, légèrement écrasées

Comment préparer un steak avec une salade de cresson et une vinaigrette au piment et citron vert

Fouetter la poudre de moutarde, la sauce de poisson, 1/2 cuillère à café de sucre demerara et 1 cuillère à soupe d'eau très chaude dans un bol moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous; assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre. Ajouter le steak dans le bol et tourner plusieurs fois pour bien enrober. Laisser reposer pendant que vous préparez la vinaigrette.

Fouetter le piment, le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le reste de 1/2 cuillère à café de sucre demerara dans un grand bol; mettre la vinaigrette de côté.

Chauffez de l'huile végétale dans une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Ajoutez le steak et faites cuire, en retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et à point, 7 à 10 minutes. Ajoutez du beurre dans la poêle, puis inclinez la poêle vers vous et utilisez une grande cuillère pour arroser le steak avec le beurre mousseux pendant une minute supplémentaire. Transférez le steak sur une planche à découper et laissez reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez le cresson, les concombres et les feuilles de menthe dans le bol avec la vinaigrette réservée et mélangez pour combiner; assaisonnez la salade avec du sel et du poivre. Garnissez de cacahuètes et arrosez d'huile d'olive.

Trancher le steak et servir avec une salade.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.