Gaspacho de fruits à noyau avec des coquilles Saint-Jacques

Ingrédients pour le Gazpacho aux Fruits à Noyau avec Coquilles Saint-Jacques

• 450g de pêches blanches, dénoyautées

• 450g de prunes acides, dénoyautées

• 475ml de pastèque sans pépins en cubes, jaune (ou rouge)

• 1 gousse d'ail, grossièrement hachée

• 1 échalote, grossièrement hachée

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Champagne

• 240ml plus 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée

• Sel

• Poivre noir fraîchement moulu

• 4 grosses coquilles Saint-Jacques de plongée

• Piment d'Espelette

• Quelques brins de thym frais (avec des fleurs si possible)

Comment préparer un gazpacho de fruits à noyau avec des coquilles Saint-Jacques

Combinez les pêches, les prunes, la pastèque, l'ail, les échalotes et le vinaigre dans le Vitamix, le mixeur ou le robot culinaire. Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, puis réduisez la vitesse et incorporez progressivement les 240 ml d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit complètement intégrée. Assaisonnez avec du sel et du poivre et réservez au réfrigérateur pour refroidir. Profitez-en pour refroidir 4 bols à soupe en verre.

Préchauffez le four à 325°. Lorsque le gazpacho est refroidi, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement les coquilles Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Une fois que l'huile d'olive glisse facilement dans la poêle, placez délicatement les coquilles Saint-Jacques dans la poêle et saisissez-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées. J'aime que les coquilles Saint-Jacques soient à peine cuites, donc je ne saisis qu'un côté. Après environ 2 minutes sur la cuisinière, mettez le tout au four, sans retourner les coquilles Saint-Jacques ; elles auront besoin de 2-3 minutes au four.

Remplissez chaque bol de soupe refroidi avec une généreuse portion de gazpacho et placez une coquille Saint-Jacques dans chaque bol, côté saisi vers le haut. Une pincée de piment d'Espelette, des brins et fleurs de thym, et un filet d'huile d'olive fruitée, c'est tout ce dont vous avez besoin.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.