The Simplest Roast Turkey

Ingredients for The Simplest Roast Turkey

• 1 (14- to 16-lb) turkey, neck and giblets (excluding liver) reserved forturkey giblet stock

• 2 1/2 cuillères à café de sel (2 cuillères à café si vous utilisez un oiseau casher)

• 1 1/2 cuillères à café de poivre noir

• Pliers (preferably needlenose)

• une petite brochette en métal (facultatif)

• ficelle de cuisine

• un support métallique plat

• un thermomètre à lecture instantanée

How to make The Simplest Roast Turkey

Retirez toutes les plumes et les piquants avec une pince (les dindes casher ont tendance à nécessiter cela plus que d'autres).

Put oven rack in lower third of oven and preheat oven to 232°C.

Rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur et séchez-la en tapotant. Mélangez le sel et le poivre dans un petit bol et saupoudrez-les uniformément dans les cavités de la dinde et sur toute la peau. Repliez la peau du cou sous le corps et, si désiré, fixez-la avec une brochette en métal, puis rentrez les extrémités des ailes sous la poitrine et attachez les pilons ensemble avec de la ficelle de cuisine.

Put turkey on rack in a large flameproof roasting pan. Roast, rotating pan 180 degrees halfway through roasting, until thermometer inserted into fleshy part of each thigh (close to but not touching bone) registers 77°C, 1 3/4 to 2 1/2 hours.

Carefully tilt turkey so juices from inside large cavity run into roasting pan. Transfer turkey to a platter (do not clean roasting pan) and let stand 30 minutes (temperature of thigh meat will rise to 82°C). Cut off and discard string from turkey.

Twelve cups of stuffing will fill both cavities and leave you extra to bake separately. Just before roasting, spoon room-temperature stuffing loosely (stuffing expands as it cooks) into the neck (smaller) cavity. Fold the neck skin underneath the body and secure with a small metal skewer. Then loosely fill the body (larger) cavity, and tie drumsticks together. If you don't want any stuffing to spill out, cover the opening with a slice of fresh bread, tucking it inside the cavity before tying the drumsticks. Follow roasting directions above. (Timing for a stuffed bird may be slightly longer, but start checking the temperature at 1 3/4 hours.) Immediately transfer stuffing from body cavity to a shallow baking dish (separate from one for stuffing baked outside the turkey). Take temperature of stuffing in neck cavity and if less than 74°C, add it to the baking dish. Bake (covered for a moist stuffing or uncovered for a crisp top) until it reaches a minimum of 74°C. This can take 20 to 45 minutes, depending on the temperature of the oven, which you may have lowered to reheat side dishes.

The same method used above can be applied to a whole turkey breast (instead of the entire bird). For a 6- to 3.6kg breast (with skin and bone), reduce amount of salt to 1 1/2 teaspoons and pepper to 3/4 teaspoons . Use a V-rack instead of a flat rack. Roast, rotating pan 180 degrees halfway through roasting, until thermometer inserted in thickest part of each breast half (close to but not touching bone) registers 77°C, about 1 hour 10 minutes to 1 1/2 hours. Let stand 30 minutes (temperature in breast will rise to between 79°C and 82°C). (For a grilled turkey option, see Grilled Whole Turkey.)

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.