Recettes
Recettes adaptées au diabète
Escalopes de poulet farcies aux tomates et à l'ail

Escalopes de poulet farcies aux tomates et à l'ail

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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This Mediterranean-inspired tomato and garlic stuffed chicken is a vibrant, low-carbohydrate main course that delivers maximum flavour with minimal effort. By stuffing thin chicken cutlets with a punchy paste of fresh flat-leaf parsley, garlic, and anchovy, the meat stays incredibly succulent during cooking. The addition of sliced plum tomatoes provides a sweet acidity that balances the savoury depth of the herbs, creating a sophisticated dish that feels far more indulgent than its healthy profile suggests.

As a diabetes-friendly recipe, this dish focuses on lean protein and heart-healthy olive oil, making it a nutritious choice for a midweek dinner. The quick pan-searing method ensures a golden exterior while the brief steaming period under a lid keeps the chicken tender. Serve these stuffed cutlets alongside a crisp green salad or some steamed seasonal vegetables for a light yet satisfying meal that the whole family will enjoy.

Ingredients for Tomato-and-Garlic-Stuffed Chicken Cutlets

1 large garlic clove, minced and mashed
1 tablespoon anchovy paste
1/4 de tasse de persil plat finement haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
4 (1/4-pound) pieces chicken scallopini (cutlets flattened to 1/4 inch thick)
1 large plum tomato, cut crosswise into 8 slices, discarding ends

How to make Tomato-and-Garlic-Stuffed Chicken Cutlets

Stir together garlic, anchovy paste, parsley, 1/2 tablespoons oil, and 1/4 teaspoons pepper.

Pat chicken dry, then spread with parsley mixture. Fold chicken in half crosswise and insert 2 slices of tomato into each pocket. Season outside of pockets with 1/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper (total), then brush with 1/2 tablespoons oil.

Heat remaining tablespoon oil in a large nonstick skillet over medium-high heat until hot. Add chicken and brown 2 minutes per side. Reduce heat to low and cover skillet, then cook until chicken is just cooked through, 3 to 5 minutes more. Serve with pan juices.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.