Légumes à la Barigoule à la Vanille

Ingrédients pour Légumes à la Barigoule à la Vanille

• 1 citron

• 2 petites têtes de brocoli, coupées en fleurons de 5 cm

• Sel kasher

• 4 carottes, épluchées, coupées en deux dans le sens de la longueur

• 2 oignons blancs moyens, chacun coupé en 6 quartiers avec un peu de racine attachée

• 30g de botte d'asperges, parées

• 1 bulbe de fenouil, paré, coupé en 8 quartiers avec un peu de cœur attaché

• 475ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 4 gousses d'ail, écrasées

• 10 graines de coriandre

• 5 grains de poivre noir entiers

• 4 brins de thym

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café (ou plus) de vinaigre de Xérès

• Poivre noir fraîchement moulu

• Feuilles de coriandre fraîches

Comment préparer des légumes à la barigoule à la vanille

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, retirez toute la peau et la membrane blanche du citron; jetez-les. Coupez la chair en tranches de 1/4" d'épaisseur; réservez.

Tapissez une grande plaque à pâtisserie à rebords d'un torchon. Faites cuire le brocoli dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute. À l'aide d'une écumoire, transférez-le sur la plaque préparée. Répétez dans la même casserole avec les carottes, les oignons, les asperges et le fenouil, en ramenant l'eau à ébullition entre chaque lot.

Placez le bouillon de poulet dans une petite casserole à feu doux et grattez les graines de la gousse de vanille ; ajoutez la gousse. Portez à ébullition. Retirez du feu ; laissez infuser pendant 10 minutes.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les carottes, les oignons, le fenouil et l'ail; faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez la coriandre, les 3 ingrédients suivants et le bouillon infusé avec les haricots. Couvrez avec le couvercle légèrement entrouvert; laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants, 12-15 minutes. Incorporez le brocoli et les asperges.

À l'aide d'une écumoire, transférez les légumes dans un plat de service chaud. Portez le bouillon à ébullition et faites-le cuire jusqu'à réduction à 240 ml. Retirez le bouillon du feu ; incorporez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et 1 cuillère à café de vinaigre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du vinaigre supplémentaire, si désiré. Versez la sauce sur les légumes. Garnissez de tranches de citron et de coriandre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.