Bar entier rôti en croûte de sel

Ingrédients pour Branzino entier rôti en croûte de sel

• Boîte de 450g de gros sel casher

• 5 (ou plus) gros blancs d'œufs

• 2 branzinos entiers de 675g, loup de mer ou bar, éviscérés

• 8 brins de persil frais

• 2 brins de thym frais

• 4 fines tranches de citron

• 1 citron

• 25g de céleri finement coupé en dés

• 25g de concombre finement coupé en dés

• 1/4 tasse de persil frais finement haché

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge

• 2 cuillères à soupe de petits câpres égouttés

• 2 cuillères à soupe d'olives vertes dénoyautées et tranchées en saumure (comme les picholines)

• 3 tasses de roquette

Comment préparer un branzino entier rôti en croûte de sel

Préchauffer le four à 204°C. Mélanger le sel et 5 blancs d'œufs dans un grand bol, en ajoutant plus de blancs d'œufs si nécessaire pour former une pâte granuleuse. Presser une couche de 1/4 de pouce du mélange de sel (assez grande pour contenir les deux poissons) sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Farcir la cavité de chaque poisson entier avec la moitié des brins d'herbes et des tranches de citron. Placer les poissons sur le mélange de sel sur la plaque à pâtisserie. Emballer le reste du mélange de sel sur les poissons pour les envelopper complètement. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poisson indique 57°C, environ 20 minutes. Laisser reposer 10 minutes.

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, retirez la peau et la membrane blanche du citron. En travaillant au-dessus d'un bol, coupez entre les membranes pour libérer les segments. Coupez chaque segment en 3 morceaux. Ajoutez les morceaux de citron et les 6 ingrédients suivants dans le bol.

À l'aide du dos d'une grande cuillère, cassez délicatement la croûte de sel sur le poisson. Soulevez et jetez la couche de sel. Retirez la peau du dessus d'un poisson. Soulevez soigneusement le filet supérieur des arêtes et transférez-le dans une assiette. Soulevez et jetez les arêtes. Soulevez délicatement le deuxième filet de la peau et transférez-le dans une deuxième assiette. Répétez avec le deuxième poisson pour un total de 4 assiettes.

Versez la salsa verde sur le poisson, en laissant les jus dans le bol. Ajoutez la roquette dans le bol; mélangez pour enrober. Répartissez dans les assiettes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.