Soupe de melon d'hiver

Ingrédients pour la soupe au melon d'hiver

• 1 poulet entier (3 à 3,5 lb)

• 1 botte d'oignons nouveaux, coupés en deux dans le sens de la largeur

• 60g de jambon Smithfield ou autre jambon sec (1 pièce ou tranché), débarrassé de tout enrobage d'épices

• 1 morceau (1 pouce) de gingembre frais pelé, écrasé

• 3350ml d'eau

• 1 cuillère à soupe de sel

• 5 grosses coquilles Saint-Jacques séchées (de 1 pouce de large)

• 1 quartier de melon d'hiver (2 lb)

• 60g de jambon Smithfield ou autre jambon sec (1 pièce ou tranché), débarrassé de tout enrobage d'épices et coupé en fines allumettes (80g)

• 1 morceau de gingembre frais (5 cm), pelé et coupé en fines allumettes (2 cuillères à soupe)

• 3 oignons verts, finement tranchés (120ml)

Comment préparer une soupe de melon d'hiver

Rincez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, puis farcissez la cavité avec des oignons verts, du jambon et du gingembre. Portez l'eau avec le poulet et le sel à ébullition dans une marmite ou une casserole à pâtes de 7 à 8 litres, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert, en écumant de temps en temps, pendant 3 heures. Retirez et jetez le poulet, puis passez le bouillon à travers un tamis fin dans un grand bol. Laissez reposer 5 minutes. Écumez la graisse. (Vous aurez environ 2400 à 2875 ml de bouillon et n'aurez besoin que de 2150 ml pour cette soupe ; réservez le reste pour les crevettes aux haricots noirs avec brocoli chinois ou pour une autre utilisation.)

Portez 475 ml de bouillon à ébullition dans une casserole lourde d'un litre, puis ajoutez les pétoncles séchés et retirez du feu. Laissez tremper, couvert, pendant 15 minutes.

Remettre le mélange de pétoncles à feu doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les pétoncles soient tendres et pâles, environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir dans le liquide de cuisson. Transférer les pétoncles avec une écumoire dans un bol, en réservant le liquide de cuisson. Effilocher les pétoncles en "fils" avec une fourchette ou vos doigts, en éliminant le ligament dur du côté de chaque pétoncle s'il est attaché. Porter le reste du bouillon de 1675 ml à ébullition dans une marmite propre de 7 à 8 litres avec les pétoncles et le liquide de cuisson réservé.

Coupez et jetez la peau du melon d'hiver. Retirez et jetez les graines, puis coupez le melon en cubes de 1/3 de pouce (environ 1200 ml). Ajoutez au bouillon et laissez mijoter doucement, à découvert, jusqu'à ce que le melon soit transparent, 20 à 30 minutes. Incorporez le jambon, le gingembre, les oignons verts et le sel selon votre goût juste avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.