Mayonnaise aux Anchois

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Cette mayonnaise maison aux anchois est une variation sophistiquée d'un condiment classique, offrant une profondeur savoureuse que les versions du commerce ne peuvent tout simplement pas égaler. En émulsifiant des jaunes d'œufs riches avec un mélange d'huiles légères et de jus de citron acidulé, vous créez une base veloutée qui porte parfaitement le goût salé des anchois. C'est une option fantastique sans produits laitiers pour ceux qui cherchent à ajouter une touche d'umami à leur répertoire.

Servez cette sauce polyvalente avec des légumes méditerranéens grillés, comme trempette pour des frites croustillantes, ou même comme une vinaigrette audacieuse pour une salade de style César. Comme elle peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance, c'est un excellent choix pour un dîner sans stress ou un déjeuner simple le week-end. Les notes d'agrumes vives et la finition assaisonnée en font un incontournable de la cuisine pour tout amateur de fruits de mer.

Ingrédients pour la Mayonnaise aux Anchois

1 gros jaune d'œuf
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
120 ml d'huile de pépins de raisin
180ml d'huile d'olive
6 filets d'anchois conservés dans l'huile, égouttés, très finement hachés
Sel kasher, poivre fraîchement moulu

Comment faire une mayonnaise aux anchois

Fouetter le jaune d'œuf, la moutarde et 1 cuillère à café de jus de citron dans un petit bol. En fouettant constamment, verser progressivement l'huile de pépins de raisin, puis l'huile d'olive, goutte à goutte au début, jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaissie et lisse. Incorporer les anchois et le reste du jus de citron; assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer.

À l'avance : La mayonnaise peut être préparée 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.