Ingrédients pour le saumon en croûte de moutarde avec asperges et estragon

• 1 botte d'asperges fines (environ 450g), parées

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 3/4 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé

• 4 filets de saumon avec peau (170g)

• 40ml de moutarde de Dijon à l'ancienne ou en grains entiers

• 3 cuillères à soupe de panko (chapelure japonaise)

• 1/4 cuillère à café de paprika fumé

• 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché

Préchauffez le four à 135°C. Tapissez une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Mélangez les asperges avec 2 cuillères à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre sur la plaque préparée, puis disposez-les en une seule couche sur la moitié de la plaque. Faites cuire les asperges pendant 5 minutes.

Entre-temps, étalez 2 cuillères à café de moutarde sur chaque filet de saumon. Saupoudrez les filets avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre au total. Mélangez le panko avec la cuillère à soupe d'huile restante dans un petit bol. Saupoudrez le mélange de panko uniformément sur les filets de saumon, puis saupoudrez de paprika fumé.

Après que les asperges ont cuit pendant 5 minutes, retirez la plaque du four. Placez les filets de saumon préparés côté peau vers le bas sur la moitié vide de la plaque. Remettez au four et faites cuire jusqu'à ce que le saumon soit ferme mais encore rose au centre et que les asperges soient tendres, 14 à 16 minutes de plus pour un saumon mi-cuit. Répartissez le saumon et les asperges sur quatre assiettes et garnissez de l'estragon.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.