Risotto d'orge aux asperges et noisettes

Ingrédients pour Risotto d'Orge aux Asperges et Noisettes

• 675g d'asperges moyennes, parées

• 1325ml d'eau

• 1 cuillère à café de sel

• 1 oignon moyen, finement haché

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 45ml d'huile d'olive

• 300ml d'orge perlé

• 120ml de vin blanc sec

• 1 gousse d'ail

• 1 1/4 cuillères à café de zeste de citron frais finement râpé

• 30g de Parmigiano-Reggiano finement râpé (environ 80g) plus un supplément pour servir

• 80g de noisettes, grillées et grossièrement hachées

Comment préparer un risotto d'orge aux asperges et aux noisettes

Coupez le tiers supérieur de chaque tige d'asperge en tranches diagonales de 1/2 pouce d'épaisseur, en réservant les pointes et les tranches ensemble, puis hachez grossièrement le reste. Portez l'eau (1325 ml) et 1/2 cuillère à café de sel à ébullition dans une casserole de 3 à 4 litres, puis ajoutez les asperges hachées et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, 6 à 7 minutes. Transférez avec une écumoire dans un robot culinaire (pas un mixeur, qui nécessiterait l'ajout de liquide).

Ajoutez les pointes et tranches d'asperges réservées dans l'eau bouillante et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes, 2 à 3 minutes. Transférez-les avec une écumoire dans une passoire, en réservant le liquide de cuisson dans la casserole, et rincez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez bien et réservez dans un autre bol.

Mesurez le liquide de cuisson et, si nécessaire, ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre un total de 650g, puis réservez.

Cuire l'oignon avec le poivre et 1/4 de cuillère à café de sel dans de l'huile dans une marmite lourde de 4 à 5 litres à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 5 à 7 minutes. Ajouter l'orge et cuire, en remuant, 1 minute.

Ajoutez le vin et faites bouillir en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 1 minute.

Ajoutez 950 ml de liquide de cuisson des asperges réservé et portez à ébullition, couvert, puis réduisez le feu et laissez mijoter, couvert, jusqu'à ce que l'orge soit tendre (elle doit être moelleuse) et que le mélange ait épaissi jusqu'à une consistance de ragoût, 35 à 40 minutes.

Entre-temps, hachez l'ail et réduisez-le en pâte avec le reste de 1/4 de cuillère à café de sel en utilisant le côté d'un grand couteau lourd, puis ajoutez-le aux asperges dans le robot culinaire avec le zeste et réduisez en purée jusqu'à consistance lisse.

Lorsque l'orge est cuite, incorporez la purée d'asperges, le mélange de pointes d'asperges et suffisamment d'eau supplémentaire pour obtenir la consistance désirée et faites cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce que ce soit chaud, environ 1 minute. Incorporez le fromage, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez avec des noisettes et du fromage supplémentaire à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.