Bouillabaisse, Simplifiée

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Cette bouillabaisse simplifiée est une célébration parfumée et sans produits laitiers de la mer, inspirée par le ragoût de pêcheur provençal classique. En faisant mijoter une base de fenouil, d'oignon et de safran aromatique avec un riche bouillon de fruits de mer, vous créez une profondeur de saveur complexe qui complète parfaitement divers morceaux de poisson frais. L'ajout de zeste d'orange apporte une note d'agrumes délicate qui tranche avec les tomates savoureuses, rendant chaque cuillerée lumineuse et sophistiquée.

Parfait pour un dîner entre amis le week-end ou un repas familial réparateur, ce plat de fruits de mer sain est suffisamment polyvalent pour s'adapter à ce que votre poissonnier local a de frais sur le comptoir. Servez-le dans de grands bols avec beaucoup de pain croustillant pour absorber le bouillon doré. C'est une recette impressionnante mais gérable qui apporte un goût de la côte méditerranéenne à votre cuisine.

Ingrédients pour Bouillabaisse, Simplifiés

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 gros oignon, pelé et tranché
1 petite tête de fenouil, finement tranchée
1 grande pincée de safran, trempée dans 2 cuillères à soupe de jus d'orange pendant 10 minutes (facultatif)
1 bande de zeste d'orange
1 boîte (400g) de tomates entières pelées, dans leur jus
1450ml de bouillon de fruits de mer (vendu dans la plupart des marchés aux poissons) ou jus de palourdes
Certains ou tous les fruits de mer suivants (demandez à votre poissonnier d'en avoir assez pour servir 4 à 6 personnes) : flétan, morue, tilapia ou vivaneau (en gros morceaux)
grosses crevettes avec carapace ou chair de crabe en morceaux
palourdes ou moules
1 bouquet de persil italien, haché

Comment préparer une Bouillabaisse simplifiée

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole lourde à feu moyen-élevé. Ajoutez l'ail, l'oignon et le fenouil et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés, 5 à 10 minutes.
Ajoutez le safran (si utilisé), le zeste d'orange, les tomates et le bouillon ou le jus de palourdes.
Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide ait réduit de moitié, environ 20 minutes.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez le poisson (mais pas les fruits de mer). Faites cuire pendant environ 2 minutes.
Ajoutez les palourdes, moules et crevettes. Laissez mijoter jusqu'à ce que les coquilles commencent à s'ouvrir, environ 4 minutes de plus.
Ajoutez n'importe quelle chair de crabe.
Cuire jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes, que les crevettes soient roses et recourbées, et que le poisson s'effrite facilement, environ 2 minutes.
Servez directement de la marmite, parsemé de persil et garni de pain croustillant avec une cuillerée de rouille.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.