Poisson enroulé dans des feuilles de bette avec citron et olive

Ingrédients pour Poisson Enveloppé de Blettes au Citron et Olive

• 2 citrons

• 80ml d'olives dénoyautées mélangées, plus 12 olives dénoyautées entières

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 3 tasses de feuilles de coriandre, finement hachées (environ 110g)

• 4 gousses d'ail, finement hachées (4 cuillères à café)

• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge séchés

• 5 grandes feuilles de bette à carde (ou plus si nécessaire), extrémités dures coupées

• 675g de filets de poisson blanc sans peau, coupés au centre, tels que flétan ou cabillaud

• 1 cuillère à café de sel casher, plus pour l'assaisonnement

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus pour l'assaisonnement

• 1 petit oignon, haché

• 1 1/2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 350ml de bouillon de poulet

• 120ml de tomates cerises jaunes, coupées en deux

• Riz, couscous ou autre grain cuit

Comment préparer du poisson enveloppé dans des feuilles de bette avec citron et olive

Râpez finement et pressez les deux citrons. Réservez le jus et la moitié du zeste. Dans un petit bol, mélangez le reste du zeste avec les olives, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées, 1 cuillère à café d'ail et les flocons de piment rouge jusqu'à incorporation.

Portez une petite casserole d'eau à ébullition à feu moyen-vif. Utilisez un couteau pour séparer les feuilles des tiges de bette afin d'obtenir 2 feuilles par tige. Tranchez finement les tiges en travers. Trempez les feuilles de bette dans l'eau bouillante pendant 10 secondes pour les ramollir; égouttez, laissez refroidir légèrement et épongez. Coupez le poisson en 8 morceaux de taille égale, assaisonnez de sel et de poivre, et étalez 2 cuillères à café du mélange d'olives sur chaque morceau de poisson.

Placez 1 morceau de poisson sur une feuille de bette et roulez-le ; utilisez les 2 feuilles supplémentaires pour couvrir les parties qui nécessitent un emballage supplémentaire. Chauffez les 45 ml d'huile d'olive restants dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, 8 à 9 minutes. Ajoutez les tiges de bette avec les 3 cuillères à café d'ail restantes et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, 3 à 4 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire en remuant jusqu'à absorption, 1 minute. Ajoutez le zeste et le jus de citron réservés avec le bouillon, le sel et le poivre et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide épaississe et bouillonne, 2 à 3 minutes. Incorporez la plupart de la coriandre restante.

Placez le poisson dans la poêle, dispersez les tomates et les olives entières sur le poisson, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque et que les blettes puissent être facilement coupées, environ 10 minutes. Servez sur la céréale de votre choix avec la sauce versée par-dessus ; garnissez de coriandre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.