Cabillaud avec Pommes de Terre et Relish de Citron Confit

Ingrédients pour Cabillaud avec Pommes de Terre et Relish de Citron Confit

• 1/2 oignon moyen, non pelé, coupé en deux

• 1/2 tête d'ail (coupée en deux dans le sens de la largeur)

• 1 tige de citronnelle, parée, couches extérieures dures retirées, finement hachée

• 4 brins de thym

• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

• 950ml de lait écrémé

• 575g de pommes de terre Yukon Gold (environ 4 grosses), brossées

• Sel de mer gris en flocons ou sel casher

• 60ml plus 45ml d'huile d'olive

• 675g de filet de cabillaud sans peau, coupé en morceaux de 5 cm

• 1/2 citron confit, finement haché

• 1/2 tasse de ciboulette finement hachée (d'environ 1 grosse botte)

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe de paprika fumé espagnol fort

Comment préparer de la morue avec des pommes de terre et une relish au citron confit

Portez à ébullition l'oignon, l'ail, la citronnelle, le thym, les grains de poivre et le lait dans une grande casserole. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. Filtrez le lait infusé dans une casserole moyenne. Jetez les solides.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 25 à 30 minutes. Égouttez, puis épluchez les pommes de terre et écrasez-les grossièrement dans un grand bol avec 60 ml d'huile; assaisonnez avec du sel.

Portez le lait infusé juste à ébullition. Ajoutez la morue, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la chair commence à s'effilocher et soit bien cuite, environ 5 minutes. Retirez la morue avec une écumoire et transférez-la dans une assiette.

Combinez le citron confit, la ciboulette, le jus de citron, le paprika et les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans un petit bol ; assaisonnez la relish avec du sel.

Mélangez 60 ml de lait infusé dans les pommes de terre. Placez la morue sur les pommes de terre; ajoutez la relish par-dessus.

À L'AVANCE : Le relish peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.