Chou-fleur croustillant avec câpres, raisins secs et chapelure

Ingrédients pour Chou-fleur Croquant avec Câpres, Raisins et Chapelure

• 1 grosse tête de chou-fleur (900g), coupée en fleurons de 5 cm

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• 3 gousses d'ail, finement tranchées

• 2 cuillères à soupe de câpres au sel, trempées, rincées, séchées

• 80g de chapelure fraîche et grossière

• 120ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 1 cuillère à café de pâte d'anchois (facultatif)

• 80ml de raisins secs dorés

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de Champagne

• 2 cuillères à soupe de persil plat haché

Comment préparer du chou-fleur croustillant avec des câpres, des raisins secs et de la chapelure

Préchauffer le four à 218°C. Mélanger les fleurons de chou-fleur avec 45 ml d'huile d'olive dans un grand bol; assaisonner le mélange avec du sel et du poivre. Répartir le mélange de chou-fleur entre 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords, en étalant en une seule couche. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et croustillant, environ 45 minutes. À L'AVANCE : Le chou-fleur peut être préparé 4 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante. Réchauffer avant de servir.

Pendant ce temps, chauffez les 45 ml d'huile d'olive restants dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit juste doré, 5-6 minutes. Ajoutez les câpres et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater, environ 3 minutes de plus. Ajoutez la chapelure et mélangez pour enrober. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, 2-3 minutes; transférez le mélange de chapelure dans une assiette et réservez.

Ajoutez le bouillon de poulet et la pâte d'anchois (si utilisée) dans la même casserole. Portez à ébullition. Ajoutez les raisins secs dorés et le vinaigre de vin blanc et faites cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé, environ 5 minutes. Retirez du feu et mettez de côté. À L'AVANCE : Les mélanges de chapelure et de raisins secs peuvent être préparés 2 heures à l'avance. Réchauffez le mélange de raisins secs avant de continuer.

Transférez le chou-fleur chaud dans un plat de service. Répartissez le mélange de raisins secs par-dessus, puis mélangez pour bien répartir. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Saupoudrez le chou-fleur avec le mélange de chapelure et le persil.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.