Ingredients for Crispy Fish with Brown Butter Sauce and Kohlrabi Salad

• 1 cuillère à café de miel

• 60ml plus 2 teaspoons fresh lemon juice

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 1 cuillère à café de sel kasher, plus si nécessaire

• 2 small kohlrabi, peeled, halved lengthwise, thinly sliced crosswise

• 1 large green apple, cut into quarters lengthwise, thinly sliced lengthwise

• 1/2 red onion, thinly sliced

• 4 (5–170g ) skin-on Chilean sea bass or salmon fillets

• Poivre noir fraîchement moulu

• 80g coarsely chopped blanched hazelnuts

• 6 tablespoons unsalted butter, cut into pieces

• Quartiers de citron (pour servir)

Whisk honey, 60ml lemon juice, 2 tablespoons oil, and 1 teaspoon salt in a large bowl. Add kohlrabi, apple, and onion and toss to coat. Let sit while you cook the fish.

Swirl remaining 1 tablespoon oil in a large nonstick skillet to coat. Season fish generously on both sides with salt and pepper and place, skin side down, in cold skillet. Set over medium heat and cook until fat starts to cook out of fish, about 4 minutes. Gently press on fillets with a spatula so skin makes good contact with pan, then keep pressing, cycling from one fillet to the next every few seconds, until skin starts to crisp. Continue to cook without pressing until skin is super crisp and flesh is mostly opaque, 8–10 minutes total (adjust heat as needed, but don’t rush it). Turn over; cook until completely opaque, about 1 minute. Place skin side up on plates.

Wipe out skillet and return to medium heat. Cook hazelnuts and butter, swirling pan often, until butter foams, then browns, about 4 minutes. Remove from heat and stir in remaining 2 teaspoons lemon juice; season brown butter sauce with salt and pepper.

Toss kohlrabi salad and serve alongside fish fillets, leaving excess dressing behind. Spoon brown butter sauce over fish and salad and serve with lemon wedges for squeezing over.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.