Poisson croustillant avec sauce au beurre noisette et salade de chou-rave

Ingrédients pour Poisson Croquant avec Sauce au Beurre Noisette et Salade de Chou-rave

• 1 cuillère à café de miel

• 60 ml plus 2 cuillères à café de jus de citron frais

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 1 cuillère à café de sel kasher, plus si nécessaire

• 2 petits choux-raves, pelés, coupés en deux dans le sens de la longueur, tranchés finement dans le sens de la largeur

• 1 grosse pomme verte, coupée en quartiers dans le sens de la longueur, finement tranchée dans le sens de la longueur

• 1/2 oignon rouge, finement tranché

• 4 filets de bar chilien ou de saumon avec peau (5–170g)

• Poivre noir fraîchement moulu

• 80g de noisettes blanchies grossièrement hachées

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

• Quartiers de citron (pour servir)

Comment préparer du poisson croustillant avec une sauce au beurre noisette et une salade de chou-rave

Fouettez le miel, 60 ml de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol. Ajoutez le chou-rave, la pomme et l'oignon et mélangez pour enrober. Laissez reposer pendant que vous faites cuire le poisson.

Faites tourbillonner 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle antiadhésive pour enrober. Assaisonnez généreusement le poisson des deux côtés avec du sel et du poivre et placez-le, côté peau vers le bas, dans la poêle froide. Mettez à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que la graisse commence à se dégager du poisson, environ 4 minutes. Appuyez doucement sur les filets avec une spatule pour que la peau soit bien en contact avec la poêle, puis continuez à appuyer, en passant d'un filet à l'autre toutes les quelques secondes, jusqu'à ce que la peau commence à croustiller. Continuez à cuire sans appuyer jusqu'à ce que la peau soit super croustillante et que la chair soit principalement opaque, 8 à 10 minutes au total (ajustez la chaleur si nécessaire, mais ne vous précipitez pas). Retournez; faites cuire jusqu'à ce que ce soit complètement opaque, environ 1 minute. Placez côté peau vers le haut sur les assiettes.

Essuyez la poêle et remettez-la à feu moyen. Faites cuire les noisettes et le beurre, en faisant souvent tourner la poêle, jusqu'à ce que le beurre mousse, puis brunisse, environ 4 minutes. Retirez du feu et incorporez les 2 cuillères à café de jus de citron restantes ; assaisonnez la sauce au beurre noisette avec du sel et du poivre.

Mélangez la salade de chou-rave et servez-la avec des filets de poisson, en laissant l'excès de vinaigrette de côté. Nappez le poisson et la salade de sauce au beurre noisette et servez avec des quartiers de citron à presser dessus.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.