Poisson à peau croustillante avec sauce aux herbes

Ingrédients pour Poisson à Peau Croquante avec Sauce aux Herbes

• 2 filets d'anchois à l'huile (facultatif)

• 1 petite gousse d'ail, finement tranchée

• 1 tasse d'herbes tendres hachées (comme le persil, l'aneth et/ou le basilic)

• 1 cuillère à soupe de cornichons hachés (câpres, cornichons ou piment)

• 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de lime frais ou de vinaigre de vin blanc

• 90ml (ou plus) d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 4 filets (5–170g) de bar noir, bar rayé, vivaneau ou saumon avec peau

• Sel de mer en flocons

Comment préparer un poisson à la peau croustillante avec une sauce aux herbes

À l'aide du côté d'un couteau de chef, écrasez les anchois (si vous en utilisez) et l'ail sur une planche à découper jusqu'à obtenir une pâte grossière. Mélangez dans un bol moyen avec des herbes, des cornichons, du jus de citron et 5 cuillères à soupe d'huile. Assaisonnez la sauce verte avec du sel kasher et du poivre.

Faites tourbillonner 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle antiadhésive pour enrober. Assaisonnez généreusement le poisson des deux côtés avec du sel et déposez-le, côté peau vers le bas, dans la poêle froide. Placez la poêle sur feu moyen et laissez-la chauffer progressivement jusqu'à ce que la graisse commence à s'échapper du poisson, environ 4 minutes. À ce stade, vous pouvez appuyer doucement sur le poisson pour que la peau soit à plat contre la poêle. Continuez à cuire jusqu'à ce que la peau soit super croustillante et que la chair soit principalement opaque (vous pouvez augmenter ou diminuer légèrement la chaleur si nécessaire, mais ne tentez pas de précipiter la cuisson), encore 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur du poisson. Les poissons moins gras ne libéreront pas autant de graisse d'eux-mêmes, vous devrez donc peut-être ajouter un peu plus d'huile dans la poêle si la peau ne devient pas assez croustillante. Retournez le poisson et faites-le cuire juste jusqu'à ce qu'il soit opaque à cœur, environ 1 minute.

Versez la sauce verte sur un plat et placez délicatement le poisson, côté peau vers le haut, dessus. Saupoudrez de sel de mer.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.