Ingredients for Aubergine with Cashew Butter and Pickled Peppers

• 240ml distilled white vinegar

• 60 ml de sucre

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• 3 mini peppers, seeds and ribs removed, thinly sliced crosswise

• 3 mixed chillies (such as serrano, Fresno, and/or jalapeño), thinly sliced crosswise

• 1 échalote moyenne, finement tranchée

• 2 gousses d'ail, écrasées

• 240ml cashews

• 80ml d'huile d'olive extra-vierge

• 80 ml d'huile végétale

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 1 cuillère à café de sauce de poisson

• 3–90ml vegetable oil

• 900g aubergines, preferably fairy tale, cut into 1 1/2"-thick wedges, halved if small

• Sel kasher

• 1 échalote moyenne, finement hachée

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 1/4 tasse de feuilles de basilic

• 1/4 tasse de feuilles de coriandre avec tiges tendres

• 1 tablespoon thinly sliced chives

Bring vinegar, sugar, and salt to a simmer in a small saucepan over medium-high heat, whisking to dissolve sugar and salt.

Combine peppers and chillies in a medium heatproof bowl or container. Pour hot pickling liquid over and let cool.

Cook shallot, garlic, cashews, olive oil, and vegetable oil in a small saucepan over medium-low heat, stirring often, until cashews are golden brown and shallots are deep golden brown, 8–10 minutes. Strain through a fine-mesh sieve into a small bowl; save oil for another use. Transfer cashew mixture to a medium bowl. Add sugar and salt and toss to combine. Let cool.

Blend cashew mixture, lime juice, fish sauce, and 120ml water in a blender until very smooth and pourable (it should be about the thickness of tahini).

Preheat oven to 232°C. Heat a dry large cast-iron skillet over medium-high. Pour 45ml oil into pan and swirl to coat. As soon as it begins to smoke, carefully add aubergines, cut side down, puzzling together to fit into a single layer. (Work in 2 batches if needed, adding another 45ml oil to skillet between batches.) Cook, undisturbed, until cut sides are golden brown, 4–5 minutes.

Transfer skillet to oven (if working in 2 batches, return first batch of aubergines to skillet). Roast until aubergines are tender, about 4 minutes; season with salt. Add shallot and lime juice and toss well.

Spread 110g cashew butter on a platter. Arrange aubergines on top. Scatter basil, coriander, chives, and 1 tablespoon drained pickled peppers over.

Pickles can be made 1 week ahead. Cover and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.