Poisson plat grillé avec sauce aux pistaches et herbes

Ingrédients pour Poisson Plat Grillé avec Sauce aux Pistaches et Herbes

• 30g de pistaches crues

• 10 pruneaux, dénoyautés, grossièrement hachés

• 1 gousse d'ail, finement râpée

• 2 tasses de persil finement haché

• 1 tasse de menthe finement hachée

• 1/4 tasse d'estragon finement haché

• 60ml de saumure de kimchi ou de choucroute

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Champagne ou de vinaigre de vin blanc

• Sel kasher

• 180 ml d'huile d'olive extra vierge

• 1 (2–4 lb) poisson plat (comme la sole, le flet ou le turbot)

• Huile d'olive extra-vierge

• Sel kasher

• Piment à la mode d'Alep

Comment préparer du poisson plat grillé avec une sauce aux pistaches et herbes

Faites griller les pistaches dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits, environ 5 minutes. Laissez refroidir, puis hachez finement.

Mélangez délicatement les pistaches, les pruneaux, l'ail, le persil, la menthe, l'estragon, la saumure de kimchi et le vinaigre dans un bol moyen pour combiner; assaisonnez avec du sel. Incorporez l'huile, puis goûtez et assaisonnez la sauce à la cuillère avec plus de sel si nécessaire.

Préparez un gril à feu moyen. À l'aide d'un couteau de chef, d'un couperet ou d'un couteau dentelé, coupez le poisson en travers en planches de 5 à 10 cm de large (plus le poisson est gros, plus les planches sont larges); coupez les planches en deux si le poisson est grand. Séchez le poisson, frottez-le avec de l'huile et assaisonnez avec du sel et du poivre de style Alep. Grillez le poisson, sans le déranger, jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 70 % (utilisez un couteau pour glisser dans la chair pour vérifier), environ 5 minutes. La peau devrait se détacher facilement de la grille lorsque le poisson est prêt à être retourné. Si elle colle, continuez la cuisson.

À l'aide d'une grande spatule à poisson, retournez le poisson et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit cuit (le poisson est prêt lorsqu'un couteau d'office perce facilement la chair sur le côté), environ 2 minutes.

Transférez le poisson sur un plat et nappez de sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.