Poisson plat grillé avec sauce aux pistaches et herbes

Ingredients for Grilled Flatfish With Pistachio-Herb Sauce

• 30g raw pistachios

• 10 prunes, pits removed, coarsely chopped

• 1 gousse d'ail, finement râpée

• 2 cups finely chopped parsley

• 1 cup finely chopped mint

• 1/4 cup finely chopped tarragon

• 60ml kimchi or sauerkraut brine

• 2 tablespoons Champagne vinegar or white wine vinegar

• Sel kasher

• 180 ml d'huile d'olive extra vierge

• 1 (2–4-lb.) flatfish (such as sole, flounder, or turbot)

• Huile d'olive extra-vierge

• Sel kasher

• Aleppo-style pepper

Toast pistachios in a dry small skillet over medium-low heat, tossing occasionally, until browned in spots, about 5 minutes. Let cool, then finely chop.

Gently mix pistachios, prunes, garlic, parsley, mint, tarragon, kimchi brine, and vinegar in a medium bowl to combine; season with salt. Whisk in oil, then taste and season spoon sauce with more salt if needed.

Prepare a grill for medium heat. Using a chef’s knife, cleaver, or serrated knife, cut fish crosswise into 2"–4"-wide planks (the larger the fish, the wider the planks); halve planks if fish is large. Pat fish dry, rub all over with oil, and season with salt and Aleppo-style pepper. Grill fish, undisturbed, until about 70 percent cooked through (use a knife to slide into flesh to check), about 5 minutes. The skin should release easily from the grate when the fish is ready to turn. If it’s sticking, keep cooking.

Using a large fish spatula, turn fish over and grill until cooked through (fish is done when a paring knife easily pierces the flesh along the side), about 2 minutes.

Transfer fish to a platter and spoon sauce over.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.