Rouget Grillé avec Oignons Brûlés et Pignons de Pin

Ingrédients pour Rouget Grillé avec Oignons Brûlés et Pignons de Pin

• 60 ml d'huile d'olive extra vierge, et plus encore

• 80ml de pignons de pin

• 4 petits oignons, non pelés

• 60 ml de câpres égouttées

• 60ml raisins

• 60ml de vinaigre de vin rouge

• Sel kasher

• 8 rougets entiers ou 4 vivaneaux rouges, écaillés, nettoyés

• 1 tasse de feuilles de persil avec tiges tendres

• Flocons de piment rouge doux de style Alep ou autres et quartiers de citron (pour servir)

Comment préparer du rouget grillé avec des oignons brûlés et des pignons de pin

Préchauffez le four à 177°C et préparez un gril à feu moyen-élevé. Nettoyez bien la grille avec une brosse; huilez la grille. Faites griller les pignons de pin sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Laissez refroidir (c'est tout pour le four).

Griller les oignons, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les peaux soient noircies et que les oignons aient ramolli (certains jus peuvent s'écouler), 15 à 20 minutes. Transférer sur un plat et laisser refroidir 10 minutes.

Coupez les oignons en deux. Retirez la peau extérieure et jetez-la. Séparez les couches d'oignon en pétales individuels. Transférez dans un bol moyen et mélangez avec des pignons de pin, des câpres, des raisins secs et du vinaigre; assaisonnez l'agrodolce avec du sel.

Assaisonnez la cavité et la peau du poisson avec du sel; arrosez de 60 ml d'huile. Grillez, en résistant à l'envie de retourner, jusqu'à ce que la peau soit légèrement carbonisée et que la chair soit feuilletée et opaque jusqu'à l'os, environ 3 minutes pour le mulet et 8 minutes pour le vivaneau. Placez une spatule en métal sous le poisson, puis soulevez et roulez délicatement de l'autre côté. Cuire jusqu'à ce que la chair soit feuilletée et opaque, 3 à 8 minutes, selon le poisson. Si un petit couteau glisse facilement à travers la partie la plus épaisse de la chair, le poisson est cuit.

Transférez le poisson sur un plat et nappez-le d'agrodolce. Garnissez de persil et de quelques flocons de piment rouge; arrosez d'huile. Servez avec des quartiers de citron.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.