Rouget Grillé avec Oignons Brûlés et Pignons de Pin

Ingredients for Grilled Red Mullet with Charred Onions and Pine Nuts

• 60 ml d'huile d'olive extra vierge, et plus encore

• 80ml de pignons de pin

• 4 small onions, unpeeled

• 60 ml de câpres égouttées

• 60ml raisins

• 60ml de vinaigre de vin rouge

• Sel kasher

• 8 whole red mullets or 4 red snappers, scales removed, cleaned

• 1 cup parsley leaves with tender stems

• Aleppo-style or other mild red pepper flakes and lemon wedges (for serving)

Preheat oven to 177°C and prepare a grill for medium-high heat. Clean grate well with a brush; oil grate. Toast pine nuts on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, about 5 minutes. Let cool (that’s it for the oven).

Grill onions, turning occasionally, until skins are blackened and onions have softened (some of the juices may ooze out), 15–20 minutes. Transfer to a platter and let cool 10 minutes.

Split onions in half. Remove outer peel and discard. Separate onion layers into individual petals. Transfer to a medium bowl and mix in pine nuts, capers, raisins, and vinegar; season agrodolce with salt.

Season fish cavity and skin with salt; drizzle with 60ml oil. Grill, resisting the urge to turn, until skin is lightly charred and flesh is flaky and opaque down to the bone, about 3 minutes for mullet and 8 minutes for snapper. Place a metal spatula underneath fish, then lift and gently roll over onto the other side. Cook until flesh is flaky and opaque, 3–8 minutes, depending on fish. If a small knife slides easily through the thickest part of flesh, fish is done.

Transfer fish to a platter and spoon agrodolce over. Top with parsley and some red pepper flakes; drizzle with oil. Serve with lemon wedges.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.