Espadon grillé avec poireaux grillés et agrumes

Ingrédients pour l'espadon grillé avec poireaux grillés et agrumes

• 4 poireaux moyens (environ 1,1 kg)

• 1 tasse d'olives vertes

• 1/4 tasse d'aneth grossièrement haché

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• Sel kasher

• 80ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée, plus encore

• 3 oranges

• 4 steaks d'espadon (épaisseur de 1") (environ 1,4 kg)

• Poivre noir fraîchement moulu

Comment préparer de l'espadon grillé avec des poireaux grillés et des agrumes

Préparez un gril pour une chaleur élevée. Coupez les parties vertes foncées des poireaux et retirez les couches extérieures dures. Rincez pour enlever le sable et la saleté, puis séchez.

Jetez les poireaux sur le gril (pas besoin d'huile) et faites-les griller, en les retournant toutes les quelques minutes avec des pinces, jusqu'à ce que la couche extérieure soit complètement noircie (ils devraient commencer à ramollir et vous pourriez voir des jus commencer à s'écouler), 10 à 12 minutes. Transférez-les sur un plat et laissez refroidir (cela leur permet également de cuire à la vapeur et de devenir tendres à l'intérieur). Réduisez la chaleur du gril à moyen-élevé.

Pendant ce temps, écrasez les olives avec le côté d'un couteau de chef et retirez les noyaux (essayez de laisser la chair des olives en gros morceaux). Transférez dans un bol moyen.

Coupez les poireaux en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur (y compris les parties vertes) et ajoutez-les dans un bol avec les olives, l'aneth, le vinaigre, une grosse pincée de sel et 45 ml d'huile; mélangez pour combiner.

Retirez la peau et la membrane blanche des oranges avec un couteau d'office bien aiguisé et jetez-les. Coupez les oranges en rondelles de 1/4" d'épaisseur. Réservez pour le service.

Nettoyez et huilez la grille et frottez les steaks d'espadon avec 2 cuillères à soupe d'huile; assaisonnez avec du sel. Faites griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et juste cuits (le poisson sera ferme au toucher), 5 à 7 minutes de chaque côté.

Répartissez l'espadon entre les assiettes et disposez les tranches d'oranges réservées autour. Ajoutez le mélange de poireaux et les jus dans le bol par-dessus. Arrosez d'un peu plus d'huile et assaisonnez de poivre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.