Turbot grillé avec salsa verde aux feuilles de céleri

Ingrédients pour Turbot Grillé avec Salsa Verde aux Feuilles de Céleri

• 2 turbots entiers (environ 1,4 kg chacun), têtes et nageoires retirées, coupés en deux le long de l'arête centrale

• 300ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• Sel kasher

• 8 brins de romarin, divisés

• 1 1/2 tasse de persil finement haché

• 1/2 tasse de feuilles de céleri finement hachées

• 1 gousse d'ail, finement râpée

• 1/2 citron

• 1/2 cuillères à café de flocons de piment rouge doux de style Aleppo ou autre

• Poivre noir fraîchement moulu

• Aïoli ou mayonnaise du commerce (pour servir)

Comment préparer du turbot grillé avec salsa verde aux feuilles de céleri

Préparez un gril pour une chaleur indirecte moyenne-basse (pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints ; pour un gril à charbon, regroupez les charbons d'un côté du gril). Déchirez 4 grandes feuilles de papier d'aluminium. Frottez le poisson avec 120 ml d'huile (2 cuillères à soupe par pièce) et assaisonnez de sel. En travaillant un à la fois, placez un filet au centre d'une feuille de papier d'aluminium et garnissez de 2 brins de romarin. Repliez les côtés courts du papier d'aluminium sur le poisson, puis repliez les côtés longs et roulez les bords ensemble pour sceller.

Placez les papillotes sur le côté froid du gril, couvrez le gril et faites cuire le poisson, en le retournant une fois, pendant 20 à 25 minutes. Ouvrez une papillote pour vérifier le poisson. La chair doit être légèrement opaque et la pointe d'un couteau doit glisser facilement. Grillez un peu plus longtemps si nécessaire.

Pendant ce temps, mélangez le persil, les feuilles de céleri et l'ail dans un bol moyen. Râpez finement le zeste de citron dans le bol, puis pressez le jus. Ajoutez les flocons de piment rouge et mélangez avec les 180 ml d'huile restants; assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Laissez reposer la salsa verde pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Transférez le poisson sur un plat et servez avec de la salsa verde et de l'aïoli.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.