Daurade entière grillée avec glaçage au piment

Ingrédients pour Dorade Grillée Entière avec Glaçage au Piment

• 6 piments guajillo (environ 30g)

• 2 grands piments ancho séchés

• 3 1/2 cuillères à soupe de sucre

• 2 1/2 cuillères à soupe d'ail haché

• 40ml de nectar d'agave foncé (de préférence biologique)

• 180ml de jus d'orange

• 120ml de jus de pamplemousse

• 80ml de jus de citron vert frais

• 1 1/2 cuillères à café de sauce de poisson (comme le nam pla ou le nuoc nam)

• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée plus un peu plus pour la garniture

• Spray d'huile végétale antiadhésive

• 1 dorade entière de 675g, bar rayé ou vivaneau arc-en-ciel sauvage, nettoyé, écaillé, vidé (1 à 575g après préparation)

• Piment de Cayenne

• Informations sur les ingrédients : Les guajillos sont des piments de couleur marron, assez piquants, d'environ 11/2 pouces de large et jusqu'à 6 pouces de long. Ils sont disponibles dans certains supermarchés et sur les marchés latins. Les piments ancho sont vendus dans de nombreux supermarchés, dans les magasins d'alimentation spécialisés et sur les marchés latins. La sauce de poisson se trouve dans le rayon des aliments asiatiques de la plupart des supermarchés, dans certains magasins d'alimentation spécialisés et sur les marchés asiatiques.

• Grand panier à griller

Faites griller les piments guajillo et ancho dans une grande poêle lourde à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement plus foncés, 1 à 2 minutes de chaque côté pour les piments guajillo et environ 3 minutes de chaque côté pour les piments ancho. À l'aide de pinces, transférez soigneusement les piments grillés sur une feuille de papier d'aluminium et laissez refroidir. Retirez les tiges et les graines de tous les piments, puis émiettez-les finement dans un petit bol.

Saupoudrez de sucre au fond d'une grande casserole lourde. Faites cuire à feu moyen sans remuer, en faisant tourner et en inclinant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et devienne un sirop brun doré moyen, environ 7 à 8 minutes. Éteignez le feu. Ajoutez l'ail haché et remuez pendant 20 secondes. Incorporez le nectar d'agave et les piments émiettés; remuez pendant 1 minute. Ajoutez tous les jus d'agrumes. Portez le mélange à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le glaçage épaississe suffisamment pour napper une cuillère, environ 20 minutes. Filtrez le glaçage dans un petit bol allant au micro-ondes, en pressant fortement sur les solides de piment pour libérer tout le liquide. Jetez les solides dans le tamis. Incorporez la sauce de poisson. Assaisonnez le glaçage selon votre goût avec du sel et du poivre. À L'AVANCE : Le glaçage peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance. Refroidissez, couvrez et réfrigérez. Réchauffez le glaçage au micro-ondes avant de continuer.

Mélangez 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée dans le glaçage.

Préparez le barbecue (chaleur moyenne-élevée). Enduisez l'intérieur d'un grand panier à griller avec un spray antiadhésif. Essuyez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Incisez chaque côté du poisson 3 fois, jusqu'à l'os. Saupoudrez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur de sel et de cayenne.

Placez le poisson dans le panier; placez-le sur la grille du barbecue. Fermez le barbecue et faites cuire pendant 6 minutes. Retournez le panier et badigeonnez 2 cuillères à soupe de glaçage sur le poisson, en ouvrant le panier si nécessaire et en le refermant. Couvrez le barbecue. Faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit juste opaque au centre, environ 7 minutes.

Déposez le poisson sur un plat. Badigeonnez de 2 cuillères à soupe de glaçage. Garnissez de coriandre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.