Tomates anciennes avec vinaigrette aux haricots écossés

Ingrédients pour Tomates Anciennes avec Vinaigrette aux Haricots Écossés

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 240ml d'oignon doux haché (comme Vidalia ou Maui)

• 4 gousses d'ail, hachées

• 1 feuille de laurier

• 1/2 cuillères à café plus 1 cuillère à soupe de thym frais haché

• 950ml de pois à œil noir écossés frais ou surgelés, pois crowder ou pois à cosse violette (environ 575g)

• 475ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 60ml de vinaigre balsamique

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge

• 4 feuilles de basilic frais de taille moyenne, finement tranchées

• 4 tomates anciennes moyennes (différentes variétés, si possible), tranchées

Comment préparer des tomates anciennes avec une vinaigrette aux haricots écossés

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon; faites revenir 4 à 5 minutes. Ajoutez l'ail, la feuille de laurier et 1/2 cuillère à café de thym; remuez 1 minute. Ajoutez les pois et le bouillon; portez à ébullition. Couvrez avec le couvercle légèrement entrouvert; réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 25 minutes. Égouttez. Transférez dans un grand bol allant au micro-ondes.

Fouetter le vinaigre et 60 ml d'huile d'olive extra-vierge dans un bol. Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser sur les pois chauds; mélanger. À L'AVANCE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Ramener à température ambiante avant de continuer.

Incorporez le basilic aux pois. Jetez la feuille de laurier. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Disposez les tranches de tomate sur un plat. Saupoudrez de sel et de poivre. Ajoutez des petits pois tièdes ou à température ambiante sur les tomates.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.