Ingredients for Heirloom Tomatoes with Shell Beans Vinaigrette

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 240ml chopped sweet onion (such as Vidalia or Maui)

• 4 gousses d'ail, hachées

• 1 feuille de laurier

• 1/2 teaspoons plus 1 tablespoon chopped fresh thyme

• 950ml shelled fresh or frozen black-eyed peas, crowder peas, or purple hull peas (about 575g )

• 475ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 60ml de vinaigre balsamique

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge

• 4 fresh medium basil leaves, thinly sliced

• 4 medium heirloom tomatoes (different varieties, if possible), sliced

Heat 1 tablespoon olive oil in medium saucepan over medium-high heat. Add onion; sauté 4 to 5 minutes. Add garlic, bay leaf, and 1/2 teaspoons thyme; stir 1 minute. Add peas and broth; bring to boil. Cover with lid slightly ajar; reduce heat to medium-low. Simmer until peas are soft, stirring occasionally, about 25 minutes. Drain. Transfer to large microwave-safe bowl.

Whisk vinegar and 60ml extra-virgin olive oil in bowl. Season with salt and pepper. Pour over warm peas; toss. DO AHEAD: Can be made 2 days ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before continuing.

Stir basil into peas. Discard bay leaf. Season to taste with salt and pepper.

Arrange tomato slices on platter. Sprinkle with salt and pepper. Spoon warm or room-temperature peas over tomatoes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.