Saumon royal sauvage d'Alaska en croûte de houmous sur un lit de haricots verts, salade d'oignons rouges et de concombre à l'huile de citron

Ingrédients pour Saumon Roi Sauvage d'Alaska en Croûte de Houmous sur un Lit de Haricots Verts, Salade d'Oignons Rouges et Concombres à l'Huile de Citron

• 2 citrons, brossés

• 4 gousses d'ail, tranchées

• 2 cuillères à soupe d'échalotes émincées

• 300ml d'huile d'olive

• 1/4 cuillère à café de sel kasher

• Pincée de poivre noir moulu grossièrement

• 300ml de pois chiches en conserve, rincés et égouttés

• 1 cuillère à café d'ail haché

• 2 cuillères à soupe de tahini

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1/4 cuillère à café de sel kasher

• Pincée de poivre noir moulu grossièrement

• 60 ml d'huile d'olive

• 1 concombre, pelé, épépiné et tranché

• 1/2 oignon rouge, coupé en fines demi-lunes

• 110g de haricots verts, blanchis et rafraîchis à l'eau froide

• 4 cuillères à café de persil frais haché

• 5 cuillères à soupe de semoule de maïs finement moulue

• 2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 1/2 cuillères à café de sel de mer fin

• 4 filets de saumon royal sauvage (9 à 275g), avec peau

• Huile de soja

• Sel kasher

• 4 cuillères à café de panko ou de chapelure sèche grossière

Comment préparer du saumon royal sauvage d'Alaska en croûte de houmous sur un lit de haricots verts, salade d'oignons rouges et de concombre à l'huile de citron

Coupez les citrons en deux et pressez le jus dans une petite casserole. Ajoutez les moitiés de citron pressées et ajoutez l'ail, les échalotes, l'huile, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Transférez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez toute la nuit. (Si vous n'avez pas prévu à l'avance, laissez simplement l'huile reposer à température ambiante pendant 30 minutes.) Filtrez l'huile, en appuyant fermement sur les solides avant de les jeter. Goûtez pour ajuster le sel. L'huile de citron se conserve, couverte et réfrigérée, pendant 2 semaines.

Mettez les pois chiches, l'ail, le tahini, le jus de citron, le sel et le poivre dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que les pois chiches soient grossièrement hachés. Raclez les côtés du bol. Remettez le robot en marche et ajoutez l'huile en filet. Mixez jusqu'à ce que le houmous soit lisse, en raclant les côtés du bol si nécessaire. Transférez le houmous dans un bol, couvrez-le et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit nécessaire, ou couvrez et réfrigérez jusqu'à 1 jour. Ramenez le houmous à température ambiante avant de l'utiliser.

Mélangez le concombre, l'oignon et les haricots verts dans un bol. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que nécessaire.

Placez une grille du four à 6 pouces du gril et chauffez le gril. Badigeonnez une plaque de cuisson d'huile et glissez-la sous le gril pour chauffer pendant 5 minutes.

Mettez la semoule de maïs, la farine et le sel de mer dans un bol peu profond et fouettez pour mélanger. Trempez le côté peau du saumon dans le mélange de panure et placez-le, côté peau vers le bas, sur la plaque de cuisson. Badigeonnez le poisson d'huile et salez-le légèrement. Grillez le poisson pendant 1 minute et demie. Réglez le four à 260°C et faites cuire le poisson pendant 7 minutes et demie.

Retirez la plaque de cuisson du four. Ajustez la grille du four pour qu'elle soit à environ 3 pouces du gril et rallumez le gril. Étalez un quart du houmous sur le dessus de chaque filet. Utilisez le dos d'une cuillère pour créer des pics dans le houmous (la surface inégale vous donnera un meilleur brunissement), et saupoudrez chaque filet avec 1 cuillère à café de panko. Glissez la plaque de cuisson dans le four et faites griller jusqu'à ce que le houmous soit doré, environ 2 minutes et demie.

Pour servir, répartissez la salade sur 4 assiettes, en l'étalant au centre de chaque assiette. Saupoudrez chaque salade avec 1 cuillère à café de persil et arrosez de 1/4 de tasse d'huile de citron. Déposez le saumon sur la salade et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.