Flétan poché à l'huile avec tomates et fenouil

Ingrédients pour Flétan Poché à l'Huile avec Tomates et Fenouil

• 8 gousses d'ail, écrasées et pelées

• 3 bulbes de fenouil moyens, parés, en réservant quelques fanes pour la garniture, et bulbes (y compris le cœur) coupés en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur dans le sens de la longueur

• 675g de petites tomates (3,8 à 5 cm) (de préférence Campari), coupées en deux

• 1 cuillère à café de graines de fenouil

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 3 bandes de zeste d'orange (3 x 1 pouce)

• 0,9L d'huile d'olive extra-vierge

• 1 morceau de filet de flétan sans peau (1,1 kg) (environ 3,8 cm d'épaisseur)

• une marmite lourde de 5 à 6 pintes (au moins 4 pouces de profondeur)

Comment préparer du flétan poché à l'huile avec des tomates et du fenouil

Laisser mijoter l'ail, les bulbes de fenouil, les tomates, les graines de fenouil, le sucre, la feuille de laurier, le zeste et 1 cuillère à café de sel dans l'huile, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore intacts, 30 à 40 minutes.

Pendant que les légumes mijotent, frottez le poisson avec 1 1/2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillères à café de poivre et laissez reposer 10 à 20 minutes.

Transférez les légumes dans un bol à l'aide d'une écumoire, puis plongez le poisson dans l'huile (si nécessaire, pour augmenter le niveau d'huile, remettez les légumes dans la casserole) et couvrez la surface de l'huile avec du papier parchemin. Faites cuire le poisson à feu moyen (sans faire mijoter) pendant 5 minutes et retirez du feu. Laissez le poisson cuire avec la chaleur résiduelle (toujours couvert de parchemin) jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 10 à 15 minutes.

Transférez soigneusement le poisson sur un plat à l'aide de 2 spatules en métal. Jetez la feuille de laurier. Entourez de légumes. Arrosez d'un peu d'huile et saupoudrez de frondes hachées. Servez chaud ou à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.