Salade de thon confit à l'huile

Ingrédients pour la salade de thon pochée à l'huile

• 240 ml de haricots flageolets ou haricots blancs secs, trempés toute la nuit, égouttés, ou une boîte de 425 g de haricots blancs, rincés

• Sel kasher

• 450 g de haricots verts et/ou de soja

• 725ml d'huile d'olive

• 2 branches de romarin

• 2 gousses d'ail

• Steaks de thon listao ou germon de 110 g (environ 2,5 cm d'épaisseur)

• Poivre noir fraîchement moulu

• 4 anchois en conserve dans l'huile, égouttés, finement hachés

• 1 petite échalote, finement hachée

• 1/4 tasse de persil plat frais haché

• 1/4 tasse (ou plus) de jus de citron frais

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché, plus de petites branches pour la présentation

• 150 g de petites tomates Sun Gold ou cerises, coupées en deux

• 110g d'olives Kalamata, dénoyautées, coupées en deux

• Un thermomètre pour friture

Porter les flageolets et 950 ml d'eau à ébullition dans une grande casserole, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 50-60 minutes ; assaisonner avec du sel. Laisser refroidir les haricots ; égoutter. Transférer dans un bol moyen. (Ne pas cuire les haricots en conserve.)

Faites cuire les haricots verts dans une autre grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient croquants, environ 5 minutes. Égouttez et transférez dans une passoire placée dans un bol d'eau glacée. Laissez refroidir ; égouttez et réservez. Essuyez la casserole pour qu'elle soit sèche.

Chauffer l'huile, le romarin et l'ail dans la même casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le thermomètre de friture indique 71°C. Assaisonner le thon avec du sel et du poivre, puis cuire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit opaque, sauf un peu de rose au centre, environ 4 minutes de chaque côté. À l'aide d'une spatule à fente, transférer le thon sur une assiette. Laisser refroidir l'huile de pochage, puis retirer le romarin et l'ail. Réserver 1/4 de tasse d'huile.

Fouettez les anchois, l’échalote, le persil, le jus de citron, la moutarde, l’aneth haché et l’huile de pochage réservée dans un petit bol ; assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu plus de jus de citron, si désiré. Ajoutez un peu de vinaigrette dans le bol avec les haricots flageolets et mélangez pour enrober.

Casser le thon en gros morceaux et les disposer sur un plat avec des flageolets et des haricots verts, des tomates et des olives. Garnir de quelques brins d'aneth et servir avec la vinaigrette restante à côté.

À préparer à l'avance : Le thon peut être préparé un jour à l'avance. Remettez le poisson dans l'huile refroidie, couvrez et réfrigérez. Servir à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.