Flétan rôti à la poêle avec haricots Corona aux herbes

Ingrédients pour Flétan Poêlé avec Haricots Corona aux Herbes

• 350 ml de haricots corona ou géants secs, trempés toute la nuit

• 1 échalote, coupée en deux

• 2 feuilles de laurier, déchirées en deux

• 1 1/2 cuillères à soupe plus 40g de sel kasher, plus encore

• 2 filets d'anchois conservés dans l'huile, égouttés, finement hachés

• 1 gousse d'ail, finement râpée

• 3/4 tasse de persil frais finement haché

• 1 cuillère à soupe de câpres égouttées, finement hachées

• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 120ml plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Poivre noir fraîchement moulu

• 6 filets de flétan sans peau de 170g

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 1 citron, coupé en quartiers

Comment préparer du flétan poêlé avec des haricots Corona aux herbes

Égouttez les haricots et transférez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau sur au moins 5 cm et ajoutez l'échalote, les feuilles de laurier et 1 1/2 cuillères à soupe de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement, en ajoutant de l'eau pour garder les haricots immergés, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres mais non fendus, 1 1/2 - 2 heures. Laissez les haricots refroidir dans le liquide.

Mélangez les anchois, l'ail, le persil, les câpres, le zeste de citron, le jus de citron et 120 ml d'huile dans un bol moyen; assaisonnez avec du sel et du poivre. Égouttez les haricots et jetez l'échalote et les feuilles de laurier. Ajoutez-les au mélange de persil, en remuant pour enrober (conservez le liquide de cuisson des haricots pour faire une soupe ou ajoutez-le à votre prochaine fournée de haricots; il se congèle bien). Assaisonnez les haricots avec du sel et plus de jus de citron, si désiré.

Fouetter les 60 ml de sel restants avec 950 ml d'eau dans un plat à four peu profond jusqu'à ce que le sel soit dissous; ajouter le flétan (il doit être submergé) et laisser reposer 30 minutes (ne pas laisser reposer plus longtemps sinon le poisson sera trop salé).

Retirez le flétan et séchez-le. Chauffez la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle à feu moyen-élevé et faites cuire le flétan (ne pas assaisonner) jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, environ 4 minutes. Retournez et faites cuire encore une minute ou plus, juste pour terminer la cuisson et saisir le deuxième côté. Éteignez le feu et ajoutez le beurre dans la poêle. Inclinez la poêle et arrosez les filets de beurre mousseux pendant une autre minute. Servez le flétan avec des haricots et des quartiers de citron à presser dessus.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.