Saumon sauvage fumé au pin et glacé à l'érable

Ingredients for Pine-Smoked & Maple-Glazed Wild Salmon

• 1 to 2 large handfuls green pine needles

• 120ml bourbon

• 120ml grade-B, freshly tapped maple syrup

• 45ml Dijon mustard

• 2 teaspoons freshly milled black pepper

• Four 170g salmon fillets, patted dry

• Sel kasher, selon le goût

• One 9-inch round wire cooling rack

1. Prepare a medium-high-heat fire, with the flames occasionally licking the grill grate. Let it burn for at least 30 minutes. Whilst the fire heats, soak the pine needles in the bourbon.

2. In a bowl, whisk together the syrup, mustard, and pepper. Season the salmon generously with salt and coat with the glaze.

3. Place a large cast-iron skillet upon the grill grate. Let it heat until very hot. Using tongs or one's own gloved hand, press the needles into the bottom of the skillet, taking care not to drizzle combustible bourbon into the flames, and place the rack on top of the needles. Place the fish on top of the rack and cover the pan. Cook until the fish is just opaque, about 15 minutes for medium. Serve, brushed with additional glaze, if desired.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.