Barramundi d'élevage rôti avec fenouil et orange

Ingrédients pour Barramundi d'élevage rôti avec fenouil et orange

• 2 cuillères à café de graines de fenouil

• 1 1/2 cuillères à café de gros sel casher

• 5 oranges de Valence

• 70ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée, plus un supplément pour badigeonner

• 2 bulbes de fenouil moyens, parés, coupés en deux dans le sens de la longueur, tranchés, plus quelques feuilles pour la garniture

• 2 gousses d'ail, pressées

• 1 filet de barramundi de 675g avec peau ou quatre filets de 170g sans peau

• 1 échalote, hachée

• 120ml de vin blanc sec

Comment préparer du barramundi d'élevage rôti avec fenouil et orange

Faites griller les graines de fenouil dans une petite poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent à brunir. À l'aide d'un moulin à épices, broyez grossièrement les graines de fenouil avec 1 1/2 cuillères à café de gros sel. À L'AVANCE : Le sel de fenouil peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrez et conservez à température ambiante.

Râpez finement suffisamment de zeste d'une orange pour obtenir 1 1/2 cuillères à café ; mettre de côté. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, retirez le zeste et la peau blanche de 3 oranges. En travaillant au-dessus d'un bol, coupez entre les membranes pour libérer les segments d'orange dans le bol. Pressez suffisamment de jus des 2 oranges restantes pour obtenir 120 ml. À L'AVANCE : Le zeste, les segments et le jus d'orange peuvent être préparés 4 heures à l'avance. Couvrez séparément ; laissez reposer à température ambiante.

Placez une grille dans le tiers supérieur et une grille dans le tiers inférieur du four ; préchauffez à 204°C. Badigeonnez une grande plaque à pâtisserie à rebords d'huile. Mélangez le fenouil tranché, 1 1/2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sel de fenouil et 1/2 cuillères à café de zeste d'orange dans un grand bol. Transférez sur la plaque préparée, en étalant uniformément. Rôtissez le fenouil sur la grille inférieure jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 8 minutes.

Entre-temps, badigeonner une grande rôtissoire peu profonde avec de l'huile. Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de zeste d'orange et de l'ail dans un petit bol. Si vous utilisez un filet de poisson avec peau, placez le côté peau vers le bas dans le plat et badigeonnez le dessus avec le mélange au zeste d'orange. Si vous utilisez 4 filets sans peau, badigeonnez les deux côtés avec le mélange au zeste d'orange et placez-les dans le plat, en les espaçant. Saupoudrez le poisson avec 1 cuillère à café de sel de fenouil.

Remuez le fenouil; disposez les quartiers d'orange autour. Transférez le fenouil sur la grille supérieure du four et placez le poisson sur la grille inférieure. Rôtissez jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre et que le fenouil soit tendre, environ 13 minutes de plus.

Transférer le poisson sur un plat; couvrir avec du papier d'aluminium. Placer la même poêle sur 2 brûleurs; chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote; remuer jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 2 minutes. Ajouter le vin et le jus d'orange; faire bouillir, en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle, jusqu'à réduction à 120 ml, environ 4 minutes. Incorporer le reste de 1 cuillère à soupe d'huile. Assaisonner la sauce avec 1/2 cuillère à café de sel de fenouil, en ajoutant plus au goût si désiré. Disposer le fenouil et les oranges autour du poisson sur le plat. Verser la sauce dessus, saupoudrer avec les frondes réservées, et servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.