Bar rayé rôti avec fenouil, tomates et olives noires

Ingrédients pour le bar rayé rôti avec fenouil, tomates et olives noires

• Vin blanc sec 475 ml

• 240ml (environ) d'huile d'olive extra-vierge

• 2 gros bulbes de fenouil frais avec fanes attachées, parés

• bulbes coupés en quartiers dans le sens de la longueur, puis finement tranchés

• frondes hachées et réservées pour la garniture

• 1 gros oignon rouge, coupé en deux dans le sens de la longueur à travers la racine, finement tranché (environ 725 ml)

• 3 bars rayés entiers de 675g, nettoyés, éviscérés, écaillés

• 30g (environ) de farine ordinaire

• 6 grosses gousses d'ail, pelées, écrasées, divisées

• 3/4 tasse de persil italien frais haché, divisé

• 450g de tomates cerises, coupées en deux

• 120ml d'olives noires à l'huile, dénoyautées, coupées en deux

Comment préparer un bar rayé rôti avec du fenouil, des tomates et des olives confites à l'huile

Placez la grille au centre du four et préchauffez à 204°C. Faites bouillir le vin dans une casserole moyenne jusqu'à réduction à 240 ml, environ 5 minutes. Retirez du feu et réservez.

Badigeonner généreusement une plaque de cuisson de 18x12x1 pouces avec de l'huile d'olive. Disposer les tranches de fenouil en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée. Ajouter les tranches d'oignon en une seule couche. Saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Arroser 60 ml d'huile sur les légumes.

Rincez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur; séchez-le avec des serviettes en papier. Saupoudrez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Saupoudrez légèrement l'extérieur du poisson avec de la farine. Versez suffisamment d'huile d'olive dans une poêle extra-large pour atteindre une profondeur de 1/4 de pouce; chauffez à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile soit très chaude. En travaillant avec un poisson à la fois, ajoutez le poisson dans la poêle et faites frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur la peau, environ 3 minutes de chaque côté. Placez soigneusement le poisson sur les légumes sur une plaque de cuisson. Farcissez délicatement la cavité de chaque poisson avec 2 gousses d'ail écrasées, puis 1/4 de tasse de persil haché. Versez le vin réservé sur les légumes sur la plaque de cuisson.

Rôtir le poisson à découvert jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, 35 à 40 minutes. Répartir les moitiés de tomates et les olives autour du poisson; cuire jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit, environ 15 minutes de plus. Transférer le poisson sur un grand plat; couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Augmenter la température du four à 246°C. Continuer à cuire les légumes à découvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les tomates soient très molles et commencent à colorer par endroits, environ 15 minutes de plus.

Disposez le mélange de légumes autour du poisson sur le plat. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile. Saupoudrez de feuilles de fenouil hachées sur le poisson et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.