Tartare de Gravlax de Saumon sur Tranches de Pommes de Terre Croquantes

Ingredients for Salmon Gravlax Tartare on Crisp Potato Slices

• 1 tablespoon juniper berries, chopped

• 2 teaspoons dried dill

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 4 tablespoons kosher salt (if you only have table salt, 45ml plus 1 teaspoon would be the correct equivalent)

• 140g centre-cut fresh salmon, skinned, pin-boned, and cut into tiny dice

• 2 tablespoons Gravlax Cure

• 1 teaspoon extra-virgin olive oil

• 1 tablespoon snipped chives

• 1/8 teaspoons grated orange zest

• 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 bunch dill, minced, for decoration

• 10 small round potatoes (red or white), cut into 1/8-inch circular slices (discarding rounded ends)

• 120ml d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

Mix all the ingredients together in a small bowl. You can make the cure in advance and it will keep, stored in an airtight jar out of the sunlight, for up to 6 months.

In a medium bowl, mix the salmon with 2 tablespoons of the Gravlax Cure and then add the olive oil, snipped chives, orange zest, and pepper. Cover and refrigerate overnight, or for at least 6 hours. Serve topped with a scattering of freshly minced dill on a Crisp Potato Slice or an English cucumber slice.

Strew some more minced dill on the plate or tray that you're using to pass the hors d'oeuvres — then the Crisp Potato Slices won't skid around and the cucumber will be easier to pick up.

Position a rack in the top third of the oven and preheat to 177°C.

Arrange the potatoes in a single layer on a baking sheet; brush each slice with oil, then turn them and brush the other side. Sprinkle with salt and pepper and bake for 10 minutes, then turn slices and bake for another 5 minutes. Remove all crisp slices with a spatula and continue cooking any slices that look like they need more time. Cool on a rack, then use immediately or store in an airtight container for up to 2 days.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.