Tartare de Gravlax de Saumon sur Tranches de Pommes de Terre Croquantes

Ingrédients pour Tartare de Gravlax de Saumon sur Tranches de Pommes de Terre Croquantes

• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre, hachées

• 2 cuillères à café d'aneth séché

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 4 cuillères à soupe de sel kasher (si vous n'avez que du sel de table, 45 ml plus 1 cuillère à café serait l'équivalent correct)

• 140g de saumon frais coupé au centre, sans peau, désarêté et coupé en petits dés

• 2 cuillères à soupe de cure de Gravlax

• 1 cuillère à café d'huile d'olive extra-vierge

• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

• 1/8 cuillère à café de zeste d'orange râpé

• 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 bouquet d'aneth, haché, pour la décoration

• 10 petites pommes de terre rondes (rouges ou blanches), coupées en tranches circulaires de 1/8 de pouce (en éliminant les extrémités arrondies)

• 120ml d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

Comment préparer un tartare de saumon gravlax sur des tranches de pommes de terre croustillantes

Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Vous pouvez préparer le mélange à l'avance et il se conservera, stocké dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière, jusqu'à 6 mois.

Dans un bol moyen, mélangez le saumon avec 2 cuillères à soupe de cure de Gravlax, puis ajoutez l'huile d'olive, la ciboulette ciselée, le zeste d'orange et le poivre. Couvrez et réfrigérez toute la nuit, ou pendant au moins 6 heures. Servez garni d'une pincée d'aneth fraîchement haché sur une tranche de pomme de terre croustillante ou une tranche de concombre anglais.

Parsemez un peu plus d'aneth haché sur l'assiette ou le plateau que vous utilisez pour servir les hors-d'œuvre — ainsi, les tranches de pommes de terre croustillantes ne glisseront pas et le concombre sera plus facile à saisir.

Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez à 177°C.

Disposez les pommes de terre en une seule couche sur une plaque de cuisson ; badigeonnez chaque tranche d'huile, puis retournez-les et badigeonnez l'autre côté. Saupoudrez de sel et de poivre et faites cuire au four pendant 10 minutes, puis retournez les tranches et faites cuire encore 5 minutes. Retirez toutes les tranches croustillantes avec une spatule et continuez à cuire celles qui semblent avoir besoin de plus de temps. Laissez refroidir sur une grille, puis utilisez immédiatement ou conservez dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.