Saumon Niçoise

Ingrédients pour le Saumon Niçoise

• 230g petites pommes de terre violettes

• Sel kasher

• 110g haricots verts, parés

• 6 gros œufs, à température ambiante

• 2 cuillères à soupe plus 60ml d'huile d'olive

• 60ml de câpres égouttées, séchées

• 450g de filet de saumon avec peau

• Poivre noir fraîchement moulu

• 4 filets d'anchois conservés dans l'huile

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne

• 1/2 cuillères à café de sucre

• 1 citron

• 1/2 échalote moyenne, finement hachée

• 950ml de frisée ou mâche

• 60ml olives niçoises, dénoyautées

Comment préparer une salade niçoise au saumon

Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne et ajoutez de l'eau froide pour couvrir de 2,5 cm. Portez à ébullition, assaisonnez de sel et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, 15 à 20 minutes. Transférez les pommes de terre dans une assiette à l'aide d'une écumoire.

Ramenez l'eau à ébullition et faites cuire les haricots verts dans la même casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-les dans un bol d'eau glacée. Refroidissez jusqu'à ce qu'ils soient froids, environ 3 minutes. Transférez sur du papier absorbant et séchez.

Ramenez l'eau dans la casserole à ébullition et faites cuire les œufs pendant 8 minutes. Transférez les œufs dans un bol d'eau glacée et laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils soient froids, environ 5 minutes. Écalez; réservez.

Pendant ce temps, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les câpres et faites cuire, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les câpres éclatent et soient croustillantes, environ 5 minutes. Transférez les câpres avec une écumoire sur du papier absorbant pour les égoutter. Laissez refroidir l'huile; réservez.

Préchauffer le four à 220°C. Frotter le saumon avec l'huile de câpres réservée et le placer sur une plaque à pâtisserie à rebords; assaisonner de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit mi-cuit (le poisson sera légèrement translucide au centre), 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, écrasez les anchois, la moutarde et le sucre dans un grand bol pour former une pâte grossière. Retirez la peau et la membrane blanche du citron. En travaillant au-dessus du bol, coupez entre les membranes du citron pour libérer les segments. Pressez le jus restant des membranes dans le bol; jetez les membranes. Incorporez l'échalote, puis incorporez lentement les 60 ml d'huile restants. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre.

À l'aide d'une fourchette, émiettez le saumon en gros morceaux; retirez la peau. Coupez les pommes de terre et les œufs réservés en deux dans le sens de la largeur.

Disposez la frisée sur un plat; assaisonnez avec du sel et du poivre. Arrosez avec la moitié de la vinaigrette. Garnissez en tas séparés avec des pommes de terre, des haricots verts, des œufs durs, des olives et du saumon. Arrosez la salade avec le reste de la vinaigrette et garnissez de câpres frites.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.