Poke de saumon sur verdure avec pois au wasabi

Ingrédients pour Poke de Saumon sur Verdure avec Pois au Wasabi

• 1 cuillère à café de sucre

• 1/2 cuillères à café de gingembre pelé finement râpé

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné, divisé

• 2 concombres persans, finement tranchés

• Sel kasher

• 2 oignons nouveaux

• 45ml de sauce soja claire ou foncée

• 1 cuillère à soupe plus 1 1/2 cuillères à café de mirin

• 1 cuillère à soupe plus 1 1/2 cuillères à café de jus de pamplemousse frais

• 1 cuillère à café de jus de citron frais

• 5 têtes de laitue Little Gem, cœurs enlevés, feuilles séparées

• 350g de saumon frais, coupé en morceaux de 1,25 cm

• 1 avocat, coupé en morceaux de 1,25 cm

• 40g de pois verts au wasabi préparés, écrasés

• Furikake (pour servir)

Fouetter le sucre, le gingembre et 1 cuillère à soupe de vinaigre dans un petit bol. Mélanger les concombres et une pincée de sel dans une passoire, puis masser doucement les concombres pour expulser l'excès de liquide. Ajouter les concombres au mélange de sucre; couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient froids, au moins 30 minutes. Goûter les concombres marinés et assaisonner avec plus de sel si nécessaire.

Pendant ce temps, retirez les parties vert foncé des oignons nouveaux et coupez-les finement en biais ; transférez-les dans un petit bol d'eau glacée et laissez reposer jusqu'à ce que les oignons commencent à friser, 10 à 15 minutes. Égouttez les parties vertes des oignons, puis pressez l'excès de liquide avec du papier absorbant.

Tranchez finement les parties vert pâle et blanches des oignons nouveaux, puis fouettez dans un bol moyen avec de la sauce soja, du mirin, du jus de pamplemousse, du jus de citron et la cuillère à soupe de vinaigre restante pour mélanger. Transférez 45 ml de ponzu dans un deuxième bol moyen. Ajoutez la laitue dans le bol utilisé pour faire le ponzu; mélangez pour enrober et assaisonnez avec du sel. Ajoutez le saumon dans le deuxième bol avec 45 ml de ponzu et mélangez délicatement pour enrober. Ajoutez l'avocat, les concombres marinés égouttés et les tiges d'oignons nouveaux dans le bol avec le saumon et mélangez à nouveau. Assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Répartissez la laitue assaisonnée dans des bols. Garnissez avec le mélange de saumon et les pois verts au wasabi; saupoudrez de furikake.

Les concombres peuvent être marinés 3 jours à l'avance; gardez-les au frais. Le ponzu peut être préparé 1 jour à l'avance; couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.