Saumon avec sauce agrumes-piment

Ingrédients pour le Saumon à la Sauce Agrumes-Piment

• 4 jalapeños, graines retirées (laissez quelques graines si vous aimez plus de piquant)

• 2 gousses d'ail

• Sel kasher

• Zeste de 1/2 pamplemousse

• 2 cuillères à café de miel

• 90ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 2 bottes de broccolini, coupées en morceaux de 5 cm

• 4 filets de saumon (5–170g) avec peau, sans arêtes

• 2 endives belges, feuilles séparées, coupées en gros morceaux

• 60ml de jus de pamplemousse frais

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné

• Graines de sésame grillées (pour servir)

Mixez les jalapeños, l'ail et une pincée de sel dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte grossière (vous pouvez également les écraser avec un mortier et un pilon ou hacher finement les jalapeños et l'ail sur une planche à découper, saupoudrer d'une pincée de sel et écraser avec le côté d'un couteau de chef).

Transférer la pâte dans un petit bol et ajouter le zeste de pamplemousse, le miel et 2 cuillères à soupe d'huile; mélanger pour combiner. Mettre la sauce de côté.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajoutez le broccolini et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement grillé par endroits, environ 5 minutes. Répartissez sur les assiettes.

Chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même poêle à feu moyen. Assaisonnez le saumon avec du sel et faites-le cuire, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, 6 à 8 minutes. Retournez-le et faites cuire le côté chair juste jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 1 minute.

Ajoutez l'endive au broccolini dans les assiettes; assaisonnez avec du sel. Déposez le saumon par-dessus. Incorporez le jus de pamplemousse et le vinaigre dans la sauce réservée et versez sur le saumon et les légumes. Saupoudrez de graines de sésame.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.