Salmorejo

Ingrédients pour le Salmorejo

• 1,4 kg de tomates mûres coupées en deux

• 3 tranches de pain de mie blanc grillées et coupées en morceaux de 4x4x1/2

• 35g d'amandes effilées grillées

• 4 gousses d'ail écrasées

• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge

• Sel

• Jambon Serrano ou prosciutto, tranché finement

• Œuf dur haché

Pressez les graines et la pulpe de 1,4 kg de tomates mûres coupées en deux dans un tamis placé au-dessus d'un grand bol. Pressez les solides pour libérer autant de liquide que possible; jetez les solides. Épépinez et hachez les tomates; ajoutez-les au bol.

Combinez 3 tranches de pain de mie blanc grillées et coupées en morceaux de 4x4x1/2", 35g d'amandes effilées grillées et 4 gousses d'ail écrasées dans un mixeur. Mixez jusqu'à ce que le tout soit haché. Ajoutez les tomates avec leur jus dans le mixeur par lots, en purée jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès. Avec le mixeur en marche, ajoutez progressivement 120ml d'huile d'olive extra-vierge. Mixez jusqu'à émulsion et mousse, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et plus de vinaigre, si désiré. Réfrigérez jusqu'à ce que ce soit froid, environ 2 heures. Assaisonnez à nouveau selon le goût avec du sel et du vinaigre.

Répartissez la soupe dans de petits bols ou verres. Garnissez de jambon Serrano ou de prosciutto finement tranché et d'œuf dur haché. Arrosez d'un peu plus d'huile.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.