Ingredients for Sea Bass with Marinated Vegetables

• 1 ripe medium tomato

• 1 gousse d'ail, écrasée

• 4 basil leaves

• 1 fresh thyme sprig

• 6 green olives, such as picholine, pitted and chopped

• 12 Niçoise olives, pitted and chopped

• 1 cuillère à soupe de câpres égouttées

• 1 celery rib, peeled and diced

• 1/2 small fennel bulb, stalks discarded and bulb diced

• 1 small courgette, diced

• 1 red pepper, diced

• 1 green pepper, diced

• 1 petit oignon, haché

• About 475ml extra-virgin olive oil, divided

• 1 pinch saffron, crumbled

• 1 lemon, peel and pith cut off and lemon quartered and diced

• 6 (170g) pieces sea bass or striped bass fillet with skin, small bones removed

• 1/4 cuillère à café de sel de mer fin

• Huile d'olive extra vierge pour arroser

• 1 teaspoon chopped fresh chives

• Coarse sea salt to taste

Core tomato and cut a shallow X in bottom, then blanch in boiling water 10 seconds. Transfer with a slotted spoon to an ice bath to stop cooking. Keep water at a boil.

Lift out tomato (reserve ice bath), then peel, seed, and dice. Put in a bowl with garlic, basil, thyme, olives, and capers.

Blanch celery, fennel, and courgette in boiling water 30 seconds, then drain and transfer to ice bath. When vegetables are chilled, drain and stir into tomato mixture.

Cook peppers and onion in 2 tablespoons oil in a large heavy skillet over medium heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Cool to room temperature, then stir into vegetables along with saffron and enough remaining oil to cover (about 475ml ). Marinate, covered and chilled, 24 hours.

Préchauffez le four à 232°C avec la grille au milieu.

Put fish, skin side up, in a shallow baking pan and pat dry. Sprinkle with sea salt and 1/4 teaspoons pepper, then drizzle with a little oil. Roast fish until just cooked through, 8 to 10 minutes.

Meanwhile, gently warm half of vegetable mixture and stir in lemon. Serve fish topped with vegetables and sprinkled with chives and coarse sea salt.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.