Bar avec Légumes Marinés

Ingrédients pour le bar avec légumes marinés

• 1 tomate moyenne mûre

• 1 gousse d'ail, écrasée

• 4 feuilles de basilic

• 1 brin de thym frais

• 6 olives vertes, telles que picholine, dénoyautées et hachées

• 12 olives niçoises, dénoyautées et hachées

• 1 cuillère à soupe de câpres égouttées

• 1 branche de céleri, pelée et coupée en dés

• 1/2 petit bulbe de fenouil, tiges éliminées et bulbe coupé en dés

• 1 petite courgette, coupée en dés

• 1 poivron rouge, coupé en dés

• 1 poivron vert, coupé en dés

• 1 petit oignon, haché

• Environ 475 ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 1 pincée de safran, émiettée

• 1 citron, épluché et coupé en quartiers puis en dés

• 6 morceaux (170g) de filet de bar ou de bar rayé avec peau, arêtes retirées

• 1/4 cuillère à café de sel de mer fin

• Huile d'olive extra vierge pour arroser

• 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée

• Sel de mer grossier selon le goût

Comment préparer du bar avec des légumes marinés

Évider la tomate et couper un X peu profond au fond, puis blanchir dans l'eau bouillante pendant 10 secondes. Transférer avec une écumoire dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Garder l'eau à ébullition.

Retirez la tomate (réservez le bain de glace), puis épluchez, épépinez et coupez en dés. Mettez dans un bol avec de l'ail, du basilic, du thym, des olives et des câpres.

Blanchir le céleri, le fenouil et la courgette dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis égoutter et transférer dans un bain de glace. Lorsque les légumes sont refroidis, égoutter et incorporer au mélange de tomates.

Cuire les poivrons et l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle lourde à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, puis incorporer aux légumes avec le safran et suffisamment d'huile restante pour couvrir (environ 475 ml). Faire mariner, couvert et réfrigéré, pendant 24 heures.

Préchauffez le four à 232°C avec la grille au milieu.

Placez le poisson, côté peau vers le haut, dans un plat à rôtir peu profond et épongez-le. Saupoudrez de sel de mer et de 1/4 de cuillère à café de poivre, puis arrosez d'un peu d'huile. Faites rôtir le poisson jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, réchauffez doucement la moitié du mélange de légumes et incorporez le citron. Servez le poisson garni de légumes et saupoudré de ciboulette et de gros sel de mer.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.