Crudo de daurade avec citron et olives

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce crudo de dorade élégant avec citron et olives est une célébration vibrante des fruits de mer de haute qualité et des saveurs méditerranéennes. En utilisant le poisson blanc le plus frais possible, ce plat sain pour le cœur repose sur des ingrédients simples et percutants comme les tomates prunes râpées et les olives niçoises piquantes pour rehausser la douceur naturelle de la dorade. C'est une entrée sophistiquée, sans cuisson, qui apporte une touche de luxe côtier à votre table.

Parfait comme déjeuner léger ou comme entrée impressionnante pour un dîner, cette recette est naturellement pauvre en graisses saturées et riche en acides gras oméga-3. La combinaison de roquette poivrée et de jus de citron vif offre un contraste rafraîchissant avec la texture soyeuse du poisson finement tranché. Servez immédiatement sur des assiettes refroidies pour maintenir la température délicate et les textures croquantes de cette délicatesse maison.

Ingrédients pour Crudo de Dorade avec Citron et Olives

2 tomates prunes, coupées en deux dans le sens de la largeur
Sel kasher
1/2 citron
675g de dorade de la plus haute qualité, peau, arêtes et lignes de sang retirées
1 1/2 tasses de roquette
1/3 tasse d'olives niçoises
1/2 petite oignon rouge, très finement tranché
120 ml de jus de citron frais
Huile d'olive extra-vierge (pour arroser)
Sel de mer en flocons

Comment préparer un Crudo de Dorade avec Citron et Olives

Râpez les tomates sur une râpe à boîte jusqu'à ce que toute la chair soit râpée et qu'il ne reste que la peau ; jetez la peau. Transférez la pulpe de tomate dans un petit bol et assaisonnez légèrement avec du sel kasher.

Coupez la moitié du citron en quartiers ; retirez les graines et la peau blanche au centre. Tranchez finement les quartiers.

Placez le poisson sur une planche à découper. Tenez un long couteau à un angle de 45° et coupez le poisson dans le sens du grain en tranches de 1/4" d'épaisseur (utilisez une lame bien aiguisée et visez un mouvement long et net). Coupez chaque tranche en deux dans le sens de la largeur.

Disposez la dorade sur des assiettes refroidies. Ajoutez un peu de tomate râpée autour et parsemez de morceaux de citron. Garnissez de roquette, d'olives et d'oignon. Versez du jus de citron, puis arrosez d'huile et saupoudrez de sel de mer.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.