Saumon sauvage poêlé avec pommes de terre nouvelles et bouillon de Dijon

Ingrédients pour Saumon Sauvage Poêlé avec Pommes de Terre Nouvelles et Bouillon de Dijon

• 675g de pommes de terre nouvelles ou pommes de terre rouges, non pelées

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 2 cuillères à soupe d'huile de canola

• 4 filets de saumon sauvage sans peau de 230g

• Vin blanc sec 475 ml

• 2 grosses échalotes, finement tranchées

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

• 350ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais hachées plus des brins pour la garniture

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 675g de feuilles de jeunes épinards

Comment préparer du saumon sauvage poêlé avec des pommes de terre nouvelles et un bouillon de Dijon

Préchauffez le four à 204°C. Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide sur 2,5 cm. Portez à ébullition; réduisez le feu à moyen-élevé et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, environ 12 minutes. Égouttez; laissez refroidir. Coupez les pommes de terre en deux.

Faire fondre le beurre avec l'huile de canola dans une grande poêle lourde à feu vif. Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre. Placer le saumon dans la poêle, côté plat vers le haut. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes. Retourner le saumon et cuire 2 minutes. Disposer soigneusement le saumon, côté plat vers le bas, dans un grand plat à gratin. Répartir les pommes de terre autour du saumon.

Combinez le vin, les échalotes et le vinaigre dans une grande casserole lourde. Faites bouillir jusqu'à réduction à 240 ml, environ 7 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet, l'estragon haché et la moutarde. Portez juste à ébullition. Versez le bouillon chaud sur le saumon et les pommes de terre dans le plat. Faites cuire jusqu'à ce que le saumon et les pommes de terre soient bien cuits, environ 20 minutes.

Environ 5 minutes avant que le poisson ne soit cuit, chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole lourde. Ajoutez la moitié des épinards dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 3 minutes. Ajoutez le reste des épinards et mélangez juste jusqu'à ce qu'ils soient flétris.

Répartir les épinards dans 4 bols peu profonds. Déposer un filet de saumon sur chacun. Répartir les pommes de terre et le bouillon dans les bols; garnir de brins d'estragon et servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.