Salade de crevettes, mangue et jícama avec vinaigrette à l'ananas

Ingredients for Prawns, Mango, and Jícama Salad with Pineapple Vinaigrette

• 45ml de jus de citron vert frais

• 2 tablespoons frozen pineapple juice concentrate, thawed

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 6 cups water

• 1/4 tasse de jus de citron frais

• 2 feuilles de laurier

• 2 cuillères à café de sel

• 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

• 450g uncooked large prawns, peeled, deveined, halved lengthwise

• 2 large mangoes, peeled, pitted, cut into 1/2-inch cubes (about 450g )

• 300g 1/2-inch cubes peeled jicama

• 80g chopped red onion

• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

• 6 large Boston lettuce leaves

Whisk lime juice and pineapple juice concentrate in small bowl. Gradually whisk in oil. Season vinaigrette to taste with salt and pepper.

Bring 1450ml water and next 4 ingredients to boil in heavy large saucepan. Reduce heat to medium; simmer 15 minutes. Reduce heat to low, add prawns, and simmer until opaque in centre, about 2 minutes. Drain. Transfer prawns to large bowl; refrigerate until cool. (Can be made 6 hours ahead. Cover; keep chilled.)

Mix mangoes and next 3 ingredients into prawns. Pour vinaigrette over; toss to coat. Place 1 lettuce leaf on each of 6 plates. Spoon salad over lettuce, dividing equally.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.