Saumon rôti lentement en papillote

Ingrédients pour le saumon rôti lentement en papillote

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus pour arroser

• 1 oignon, finement tranché

• 1 feuille de laurier

• Sel kasher

• 150g d'olives Castelvetrano, dénoyautées, coupées en quartiers

• 40g de câpres égouttées

• 40g de raisins secs

• 90ml de rhum brun

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 4 filets de saumon (170g), séchés

• Poivre noir fraîchement moulu

• 4 cuillères à soupe de coriandre grossièrement hachée, divisée, plus pour servir

• Quartiers de lime (pour servir)

Comment préparer du saumon rôti lentement en papillote

Préchauffer le four à 135°C. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon, la feuille de laurier et une pincée de sel et cuire, en remuant souvent et en réduisant le feu si l'oignon brunit trop vite, jusqu'à ce que l'oignon soit doré, 25–30 minutes.

Ajoutez des olives, des câpres, des raisins secs et 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les olives soient ramollies, environ 4 minutes. Ajoutez le rhum et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, environ 5 minutes. Retirez la poêle du feu et incorporez le jus de citron vert et 1 cuillère à soupe d'eau. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau pour que le mélange soit bien en sauce ; assaisonnez avec du sel.

Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre. Coupez quatre grandes feuilles de papier sulfurisé. En travaillant avec 1 feuille, déposez un quart de la sauce au centre du papier ; parsemez 1 cuillère à soupe de coriandre dessus. Créez un puits dans la sauce de la taille d'un filet de saumon et placez le poisson dans le puits ; arrosez d'huile. Rassemblez les bords du papier sulfurisé au-dessus du saumon et fermez hermétiquement avec de la ficelle de cuisine. Déposez sur une plaque à pâtisserie à rebords. Répétez avec le reste du papier sulfurisé, de la sauce, du saumon et 45 ml de coriandre.

Cuire les papillotes jusqu'à ce que le saumon soit cuit, 20 à 22 minutes pour une cuisson à point (ajoutez 2 minutes pour une cuisson bien cuite). Retirer du four et laisser le saumon cuire à la vapeur dans les papillotes pendant 2 minutes. Déballer et garnir de plus de coriandre. Servir avec des quartiers de lime à presser dessus.

La sauce peut être préparée 2 jours à l'avance. Laissez refroidir; couvrir et réfrigérer. Avant utilisation, ajoutez de l'eau pour détendre si elle semble épaisse.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.