Saumon fumé à la crème de raifort

Ingredients for Smoked Salmon with Horseradish Cream

• 60ml sugar

• 60ml malt vinegar

• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 2 petites échalotes, finement tranchées

• 1 Fresno chilli, thinly sliced into rings, seeds removed

• 1 jalapeño, thinly sliced into rings, seeds removed

• 1 small cucumber, cut into 1/2" spears

• 1 dried chilli de árbol

• 1 cinnamon stick, lightly crushed

• 3 whole cloves

• 240ml distilled white vinegar

• 120ml sugar

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1 small red onion, thinly sliced into rings

• 3 tablespoons finely grated peeled horseradish

• 2 cuillères à café de jus de citron frais

• 2 teaspoons white wine vinegar

• 1 cuillère à café de sucre

• 1/4 teaspoons English mustard powder

• 120ml de crème double

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• poivre fraîchement moulu

• 170g cold-smoked salmon, skin removed, cut into 1/2" pieces

• Dill sprigs and parsley sprigs (for serving)

Bring sugar, both vinegars, salt, and 80ml water to a boil in a small saucepan, reduce heat and simmer, stirring, until sugar is dissolved, about 2 minutes. Remove from heat and add shallots, Fresno chilli, and jalapeño. Let cool.

Place cucumber spears in a glass jar and pour cooled liquid over. Cover jar and chill at least 3 hours.

Cucumber can be pickled 1 day ahead. Keep chilled.

Bring chilli, cinnamon, cloves, vinegar, sugar, and salt to a boil in a medium saucepan. Reduce heat and simmer, stirring, until sugar is dissolved, about 2 minutes. Add onion and cook, stirring, until just softened and bright pink. Transfer to a heatproof jar with a slotted spoon.

Let brine cool, then pour over onion.

Onion can be pickled 1 week ahead. Cover and chill.

Mix horseradish, lemon juice, vinegar, sugar, and mustard powder in a small bowl.

Whisk cream in another small bowl to soft peaks. Gently fold in horseradish mixture; season with salt and pepper.

Divide salmon, pickled cucumber, and pickled red onion among plates. Top with dill and parsley sprigs; season with pepper. Serve with horseradish cream alongside.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.