Saumon fumé à la crème de raifort

Ingrédients pour Saumon Fumé à la Crème de Raifort

• 60 ml de sucre

• 60ml de vinaigre de malt

• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 2 petites échalotes, finement tranchées

• 1 piment Fresno, finement tranché en rondelles, graines retirées

• 1 jalapeño, finement tranché en rondelles, graines retirées

• 1 petit concombre, coupé en bâtonnets de 1/2

• 1 piment séché de árbol

• 1 bâton de cannelle, légèrement écrasé

• 3 clous de girofle entiers

• 240ml de vinaigre blanc distillé

• 120 ml de sucre

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1 petit oignon rouge, finement tranché en rondelles

• 3 cuillères à soupe de raifort pelé et finement râpé

• 2 cuillères à café de jus de citron frais

• 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc

• 1 cuillère à café de sucre

• 1/4 cuillère à café de moutarde en poudre anglaise

• 120ml de crème double

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• poivre fraîchement moulu

• 170g de saumon fumé à froid, peau retirée, coupé en morceaux de 1/2

• Brins d'aneth et brins de persil (pour servir)

Comment préparer du saumon fumé avec une crème au raifort

Portez à ébullition le sucre, les deux vinaigres, le sel et 80 ml d'eau dans une petite casserole, réduisez le feu et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez les échalotes, le piment Fresno et le jalapeño. Laissez refroidir.

Placez les bâtonnets de concombre dans un bocal en verre et versez le liquide refroidi par-dessus. Couvrez le bocal et réfrigérez pendant au moins 3 heures.

Le concombre peut être mariné 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Portez à ébullition le piment, la cannelle, les clous de girofle, le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Réduisez le feu et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit juste ramolli et d'un rose vif. Transférez dans un bocal résistant à la chaleur avec une cuillère à fentes.

Laissez la saumure refroidir, puis versez-la sur l'oignon.

Les oignons peuvent être marinés une semaine à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Mélangez le raifort, le jus de citron, le vinaigre, le sucre et la poudre de moutarde dans un petit bol.

Fouettez la crème dans un autre petit bol jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporez délicatement le mélange de raifort; assaisonnez avec du sel et du poivre.

Répartir le saumon, le concombre mariné et l'oignon rouge mariné sur les assiettes. Garnir de brins d'aneth et de persil; assaisonner avec du poivre. Servir avec de la crème au raifort à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.