Ingredients for Spicy Sweet-and-Sour Salmon With Dates (Qaliyeh-e Khorma)

• 1/4 tasse de graines de coriandre

• 1 large red onion (about 1lb), diced into 3/8" squares

• 2 cuillères à café de sel de mer fin

• 12 Persian cucumbers, 1/4" to 3/8" dice

• 60 ml de vinaigre de cidre de pomme

• 1 1/2 teaspoons fine sea salt

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1 cuillère à café de curcuma moulu

• 1 cuillère à soupe de farine ordinaire

• 4–6 thick skinless salmon fillets

• 60ml d'huile d'olive, divisée

• 5 cloves garlic, finely grated

• Vinaigre de cidre de pomme 240 ml

• 2 tablespoons date molasses

• 1 scant teaspoon cayenne

• 1 tablespoon dried fenugreek leaves

• 5 medjool dates, pitted and halved

• 1 cup fresh herbs such as coriander leaves, basil leaves, or chopped spring onions, for serving

• Kateh, for serving (optional)

In a medium-sized skillet over low heat, toast the coriander seeds, shaking the skillet constantly until the aroma rises. Remove from heat and set aside.

In a large mixing bowl, place the onion, salt, and coriander seeds, and toss. Add the cucumber and pour the vinegar over it. Toss well and set aside.

Do Ahead: This pickle can be stored in an airtight container in the fridge for up to 3 days.

In a small bowl, mix together all the dusting ingredients and set aside.

Rinse the fish and pat dry. Place fillets on a sheet pan lined with parchment paper.

Dust both sides of the fish fillets and arrange on the sheet pan. Cover and keep cool until ready to cook.

Heat 2 tablespoons oil in wide, non-stick skillet a over high heat until very hot, but not smoking. Sear the fish until brown on both sides (about 1 minute on each side). Remove the fish from heat and set aside.

In the same pan, add 2 tablespoons oil, reduce heat to medium heat, add the garlic and stir-fry for 1 to 2 minutes until golden brown.

Add the vinegar, molasses, cayenne, and fenugreek leaves, and give it a stir. Return the fish to the pan and simmer for 10 to 15 minutes over low heat until the fish is tender and the sauce has thickened. Adjust seasoning to taste. Add the dates, cover and keep warm until ready to serve.

Serve over rice, with a bowl of fresh herbs and the onion and cucumber pickle

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.