Saumon Épicé Aigre-Doux aux Dattes (Qaliyeh-e Khorma)

Ingrédients pour Saumon Épicé Aigre-Doux aux Dattes (Qaliyeh-e Khorma)

• 1/4 tasse de graines de coriandre

• 1 gros oignon rouge (environ 1lb), coupé en dés de 3/8

• 2 cuillères à café de sel de mer fin

• 12 concombres persans, dés de 1/4" à 3/8"

• 60 ml de vinaigre de cidre de pomme

• 1 1/2 cuillères à café de sel de mer fin

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1 cuillère à café de curcuma moulu

• 1 cuillère à soupe de farine ordinaire

• 4 à 6 filets de saumon épais sans peau

• 60ml d'huile d'olive, divisée

• 5 gousses d'ail, finement râpées

• Vinaigre de cidre de pomme 240 ml

• 2 cuillères à soupe de mélasse de dattes

• 1 cuillère à café rase de cayenne

• 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées

• 5 dattes medjool, dénoyautées et coupées en deux

• 1 tasse d'herbes fraîches telles que feuilles de coriandre, feuilles de basilic, ou oignons verts hachés, pour servir

• Kateh, pour servir (facultatif)

Comment préparer du saumon épicé aigre-doux aux dattes (Qaliyeh-e Khorma)

Dans une poêle de taille moyenne à feu doux, faites griller les graines de coriandre en secouant constamment la poêle jusqu'à ce que l'arôme se dégage. Retirez du feu et réservez.

Dans un grand bol à mélanger, placez l'oignon, le sel et les graines de coriandre, et mélangez. Ajoutez le concombre et versez le vinaigre par-dessus. Mélangez bien et mettez de côté.

À l'avance : Ce cornichon peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients pour saupoudrer et mettez de côté.

Rincez le poisson et séchez-le en tapotant. Placez les filets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfarinez les deux côtés des filets de poisson et disposez-les sur la plaque de cuisson. Couvrez et gardez au frais jusqu'à ce qu'ils soient prêts à cuire.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, mais sans fumer. Saisissez le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés (environ 1 minute de chaque côté). Retirez le poisson du feu et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, réduisez le feu à feu moyen, ajoutez l'ail et faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez le vinaigre, la mélasse, le poivre de Cayenne et les feuilles de fenugrec, et remuez. Remettez le poisson dans la poêle et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit tendre et que la sauce ait épaissi. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût. Ajoutez les dattes, couvrez et gardez au chaud jusqu'au moment de servir.

Servir sur du riz, avec un bol d'herbes fraîches et le pickle d'oignon et de concombre

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.