Pilaf de légumes de printemps et quinoa

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This vibrant spring vegetable and quinoa pilaf is a celebration of seasonal produce, offering a light yet satisfying meal that is naturally dairy-free. Featuring earthy golden beets, tender asparagus, and sweet peppers, the dish is packed with colour and contrasting textures. The quinoa absorbs the savoury notes of the chicken broth, providing a protein-rich base that carries the fresh flavours of garlic and parsley beautifully.

Ideal for a nutritious weekday lunch or a simple supper, this versatile grain dish is both heart-healthy and easy to prepare. The combination of baby courgettes and spring onions adds a delicate sweetness, while the golden beets provide a lovely visual appeal. Serve it warm as a main course, or chilled the following day as a refreshing summer salad for a healthy desk-side treat.

Ingredients for Spring Vegetable and Quinoa Pilaf

425ml low-salt chicken broth
1/2 teaspoons coarse sea salt plus additional for seasoning
240ml quinoa, rinsed and drained 3 times
6 baby golden beets, peeled, cut into 1/3-inch cubes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
150g 1/2-inch pieces orange peppers
150g 1/2-inch pieces red peppers
230g asparagus, trimmed, cut on diagonal into 3/4-inch pieces
240ml 1/2-inch pieces trimmed baby courgette (about 170g )
Poivre noir fraîchement moulu
4 oignons verts, finement tranchés
1 cuillère à soupe de persil italien frais haché

How to make Spring Vegetable and Quinoa Pilaf

Bring broth and 1/2 teaspoons sea salt to boil in medium saucepan; add quinoa. Cover, reduce heat to low, and simmer until quinoa is tender and broth is absorbed, about 15 minutes. Remove from heat; fluff with fork. Cover and reserve.

Meanwhile, bring 300ml water to boil in large nonstick skillet over medium heat. Add beets. Cover and cook until beets are tender, about 8 minutes. Uncover; cook until any water in skillet evaporates. Increase heat to medium-high. Add olive oil and garlic; sauté 30 seconds. Add all peppers, asparagus, and courgette. Sprinkle with sea salt and black pepper. Sauté until just tender, about 8 minutes. Add cooked quinoa, spring onions, and parsley to vegetables in skillet; toss to combine. Season with sea salt and pepper.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.