Salade de Calmar et Concombre à la Thaïlandaise

Ingredients for Thai-Style Squid and Cucumber Salad

• 60ml fresh lime juice (from about 3 limes)

• 1 gousse d'ail, finement râpée

• 1 tablespoon fish sauce

• 1 1/2 teaspoons dark brown sugar

• 60ml plus 1 tablespoon (or more) vegetable oil

• 2 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 4 mini seedless or Persian cucumbers, halved lengthwise, sliced diagonally into 1/4"-thick slices

• 1–2 Fresno chillies, seeded, thinly sliced

• 80g salted, roasted peanuts

• 675g cleaned squid, patted dry

• 1/4 cup coriander sprigs

• Steamed white rice (for serving

• optionnel)

Whisk lime juice, garlic, fish sauce, brown sugar, 60ml oil, and 1/2 teaspoons salt in a large bowl. Add cucumber, chillies, and peanuts and toss to coat. Set aside.

Make sure squid is as dry as possible, then toss with remaining 1 1/2 teaspoons salt. Separate bodies from tentacles.

Heat 1 tablespoon oil in a large cast-iron skillet until smoking. Sear half of the tentacles (don’t try to do more than half—you don’t want to crowd the pan), turning once halfway through, until lightly charred and opaque, 2–3 minutes. Transfer to a plate. Repeat with remaining tentacles, adding more oil if needed. Add a little more oil, then sear half of the bodies, turning once and picking up with tongs so that any liquid that has accumulated inside bodies can pour off into skillet and evaporate, until lightly charred and opaque, 2–3 minutes. Transfer to plate with cooked tentacles. Repeat with remaining bodies. Thinly slice bodies, then transfer squid to bowl with cucumber mixture and toss to coat.

Arrange salad on a platter and drizzle remaining dressing over. Top with coriander sprigs. Serve with rice alongside, if using.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.