Truite aux haricots verts et amandes

Ingrédients pour la Truite aux Haricots Verts et Amandes

• Quatre truites arc-en-ciel entières désossées de 275g

• 230g de haricots verts, extrémités retirées

• Sel kasher et poivre blanc fraîchement moulu

• Huile de colza

• 10 cuillères à soupe (140g) de beurre non salé

• 170g d'amandes effilées blanchies (sans peau), légèrement grillées

• 2 cuillères à café de persil italien haché

• 2 cuillères à café de jus de citron frais

Comment préparer la truite aux haricots verts et aux amandes

Avec des ciseaux, coupez la nageoire dorsale le long du dos de chaque poisson. Tenez chaque nageoire pectorale (celle la plus proche de la tête) et coupez et jetez la plaque branchiale et la nageoire pectorale. Retournez le poisson sur le dos et ouvrez-le. En commençant par la tête, coupez le volet ventral de chaque côté, ainsi que la nageoire pelvienne. Retirez la queue en coupant à travers le poisson à environ un pouce du bas de la queue. Mettez de côté.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Préparez un bain de glace. Blanchissez les haricots verts dans l'eau bouillante pendant 2 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres, tout en gardant une légère fermeté. Égouttez les haricots et transférez-les dans le bain de glace pour les refroidir rapidement, puis égouttez à nouveau et séchez-les sur du papier absorbant.

Parsemez légèrement les deux côtés de chaque truite avec du sel et du poivre. Si vous en avez, chauffez deux poêles antiadhésives de 12 pouces (les poêles ovales spéciales fonctionnent mieux pour le poisson) à feu moyen-élevé. Si vous n'avez qu'une seule poêle, faites cuire d'abord deux truites, couvrez-les et gardez-les dans un endroit chaud pendant que vous faites cuire les deux dernières. Enduisez chaque poêle d'un léger film d'huile de canola. Ajoutez les truites côté peau vers le bas et faites-les sauter pendant environ 4 minutes d'un seul côté. Le poisson peut sembler encore peu cuit sur le dessus de la chair, mais les ingrédients chauds qui les recouvriront termineront la cuisson.

Entre-temps, mettez les haricots dans une poêle à sauté, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et 80 ml d'eau, et placez sur feu moyen. Chauffez, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les haricots soient chauds et glacés au beurre. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Retirez la poêle du feu et gardez au chaud.

Lorsque les poissons sont cuits, coupez les têtes et jetez-les, si désiré, et placez les poissons sur des assiettes de service. Égouttez l'huile d'une des poêles et remettez la poêle sur le feu. Ajoutez les 8 cuillères à soupe de beurre restantes et une pincée de sel dans la poêle chaude. Lorsque le beurre commence à brunir, ajoutez les amandes, en secouant la poêle pour les faire dorer uniformément. Lorsqu'elles sont d'un brun doré riche, ajoutez le persil et le jus de citron.

Pendant ce temps, couvrez chaque truite avec un quart des haricots.

Versez le beurre mousseux et les amandes sur les haricots verts et autour des bords des assiettes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.