Ingrédients pour Saumon sauvage avec couscous perlé, tomates lentement rôties et huile de citron à l'origan

• 6 tomates cerises (450 g), coupées en deux dans le sens de la longueur

• 1 1/4 cuillères à café de sucre

• 3/4 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 80ml d'huile d'olive extra-vierge

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 10 feuilles de basilic frais

• 12 feuilles entières de thym frais plus 3 cuillères à soupe finement hachées

• 2 cuillères à café de zeste de citron frais, prélevé en bandes à l'aide d'un économe et finement haché

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 2 cuillères à café d'huile d'olive

• Couscous perlé (Israélien) de 550 ml (350 g)

• Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium de 425 ml (425 ml)

• 240 ml d'eau

• 1/4 cuillères à café de sel

• 6 morceaux de 170 g de filet de saumon sauvage avec peau (de préférence le centre)

• 1 cuillère à café d'huile d'olive

• 1/2 cuillères à café de sel

• 120 ml d'olives noires Kalamata ou autres olives noires en saumure (90 g), dénoyautées et coupées en quartiers dans le sens de la longueur

Placez la grille du four au milieu et préchauffez le four à 121°C.

Mélangez les tomates avec le sucre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, puis disposez-les, côté coupé vers le bas, dans un petit plat de cuisson peu profond. Faites chauffer l'huile dans une poêle lourde de 23 à 25 cm de diamètre à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer, puis faites cuire l'ail en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit pâle doré, 1 à 2 minutes. Incorporez le basilic et les feuilles de origan entières, puis versez l'huile sur les tomates. Faites rôtir les tomates jusqu'à ce qu'elles soient très tendres mais pas en train de se désagréger, pendant 2 1/4 à 2 1/2 heures.

Transférez les tomates avec une spatule sur une grande assiette, puis versez l'huile à travers une passoire fine dans un petit bol ou un verre doseur, en éliminant les solides. Incorporez l'origan haché, le zeste, le jus, et le reste du sel et du poivre (1/4 cuillère à café).

Chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une casserole lourde de 3 litres à feu moyen jusqu'à ce que chaude mais non fumante, puis faire griller le couscous, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il dégage un parfum et devienne pâle doré, 3 à 5 minutes. Ajouter le bouillon, l'eau et le sel et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le couscous soit al dente, 10 à 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, 10 minutes, puis incorporer 2 1/2 cuillères à soupe d'huile de citron origan. Assaisonner avec du sel.

Placez la grille du four dans le tiers supérieur et préchauffez le four à 260°C. Tapissez un plat de cuisson peu profond de 17 x 12 pouces avec du papier d'aluminium.

Disposez le saumon, la peau vers le bas, dans un plat de cuisson, puis arrosez d'huile d'olive en la frottant sur le dessus des filets, et saupoudrez de sel. Faites cuire le saumon au four jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 12 à 14 minutes.

Répartissez le couscous dans 6 assiettes. Soulevez la chair de saumon de la peau avec une spatule à fentes et déposez un filet sur chaque lit de couscous. Mettez 2 moitiés de tomate sur chaque assiette, puis saupoudrez le saumon d'olives et arrosez d'un peu d'huile d'olive au citron et à l'origan.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.