Salade de légumes verts flétris avec courge, pommes et jambon de pays

Ingrédients pour la salade de légumes verts flétris avec courge, pommes et jambon de pays

• 10 tasses de feuilles fraîches de navet ou de betterave, ou d'épinards de Savoie (environ 2 bottes), tiges inférieures coupées

• 2 cuillères à soupe de sel kasher plus pour l'assaisonnement

• 450g cubes de 2,5 cm de courge musquée pelée

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 110g de jambon de campagne ou de prosciutto finement tranché, déchiré en morceaux

• 1 pomme, comme Braeburn ou Fuji, coupée en quartiers, épépinée, finement tranchée

• 2 cuillères à soupe d'échalote hachée

• 2 cuillères à soupe (ou plus) de jus de citron frais

• 3 cuillères à soupe de babeurre

• Grains de poivre noir entiers grossièrement concassés

Comment préparer une salade de légumes verts flétris avec courge, pommes et jambon de pays

Frottez délicatement les légumes verts avec 2 cuillères à soupe de sel dans un grand bol. Laissez reposer, en vérifiant souvent, jusqu'à ce que les légumes commencent à libérer de l'eau et à ramollir, environ 15 minutes. Rincez dans deux bains d'eau froide. Pressez les légumes pour les sécher et épongez-les avec un torchon de cuisine ; transférez-les dans un bol propre.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 218°C. Recouvrez une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Mélangez la courge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur la plaque préparée; assaisonnez avec du sel. Rôtissez la courge, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et tendre, 20-25 minutes. Laissez refroidir.

Chauffez l'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. En travaillant par lots, ajoutez le jambon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférez sur du papier absorbant pour égoutter.

Ajoutez la courge, la pomme, l'échalote, le jus de citron et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes aux légumes verts. Mélangez pour combiner; assaisonnez au goût avec du sel. Répartissez uniformément entre les assiettes. Arrosez de babeurre. Disposez le jambon frit par-dessus. Assaisonnez avec du poivre concassé.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.