Poitrine de dinde glacée à l'agave avec sauce au xérès

Ingrédients pour Poitrine de Dinde Glacée à l'Agave avec Sauce au Xérès

• 1 poitrine de dinde (2,3 à 2,7 kg) avec peau et os

• Sel de mer fin

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 oignon moyen, tranché

• 240 ml d'eau

• 45ml de nectar d'agave

• 80ml de vinaigre de xérès

• 240ml de sherry sec ou demi-sec

• 725ml de bouillon de dinde brun, de bouillon de poulet ou de bouillon à teneur réduite en sodium

• 120ml d'eau

• 80ml de farine ordinaire

• 1 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

• Sel

• Poivre noir fraîchement moulu

• Un plat à rôtir équipé d'une grille en forme de V

• un thermomètre à lecture instantanée

Comment préparer une poitrine de dinde glacée à l'agave avec sauce au sherry

Épongez le blanc de dinde et frottez-le avec 2 1/2 cuillères à café de sel de mer et 1 cuillère à café de poivre. Si vous avez le temps, réfrigérez le blanc dans un plat à four, couvert, pendant la nuit ().

Laissez la dinde reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 218°C avec la grille dans le tiers inférieur. Placez la dinde sur la grille dans le plat et faites rôtir pendant 30 minutes.

Réduire le four à 204°C et répartir les tranches d'oignon au fond du plat à rôtir. Ajouter 240 ml d'eau et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine, près de l'os mais sans le toucher, indique 71°C, pendant 30 à 40 minutes.

Pendant que la dinde rôtit, mélangez le nectar d'agave et le vinaigre dans une petite casserole non réactive et portez à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et réduction à 45 ml. Retirez du feu, mais gardez au chaud.

Badigeonner le glaçage sur la dinde et rôtir jusqu'à ce que le thermomètre indique 74°C, 3 à 5 minutes.

Transférez le blanc de dinde sur un plat et laissez reposer 15 minutes.

Pendant que la dinde repose, retirez la grille en raclant les morceaux savoureux dans le plat.

Placez la poêle sur 2 brûleurs et ajoutez le sherry, puis déglacez la poêle en faisant bouillir le sherry, en remuant et en grattant les morceaux dorés, pendant 1 minute.

Filtrer le liquide à travers un tamis dans une casserole moyenne et lourde. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et maintenir à frémissement.

Pendant ce temps, fouettez lentement 120 ml d'eau dans la farine dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis incorporez 1 cuillère à soupe de vinaigre. Ajoutez le mélange de farine au bouillon frémissant, en fouettant, et portez la sauce à ébullition, en fouettant. Réduisez le feu et laissez mijoter, en fouettant, pendant 3 minutes.

Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et du vinaigre supplémentaire, si désiré.

Tranchez le blanc de dinde et servez avec de la sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.